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边缘检测、二值化处理进行牛肉分级应用 　　摘 要：采用图像处理技术自动估算牛肉眼肌横切面特征值，为基于计算机视觉的牛肉品质自动分级检测奠定基础。以牛胴体6～7肋横断面图像为试验材料，采用边缘检测、二值化处理技术等，运用VisualC++6.0编程语言，对牛肉眼肌的眼肌面积、脂肪、肌肉总面积比、脂肪分布均匀度、眼肌圆度、肌肉和脂肪色度值5个特征参数进行特征提取和检测。结果表明：经测量所得的眼肌面积越大，圆度越大，肌肉和脂肪色度值越高、大理石纹密度分布均匀的牛肉品质越好，相反，眼肌面积小、圆度小、肌肉和脂肪色度值越低、密度分布不均匀的牛肉品质低。该设计可有效计算眼肌面积和特征参数，能代替常规分级方法，实现牛肉质量等级的自动判别。 关键词：牛肉分级；边缘检测；二值化处理；自动分级 中图分类号：TS251.52 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）04-0010-05 2003年10月我国农业行业标准《牛肉质量分级标准》开始实施，鉴于牛肉眼肌横切面包含了大理石纹、肉色、脂肪色、背膘厚度和眼肌面积等评定指标，所以在牛肉质量的分级标准和体系中，进行牛肉等级评定时，通常都将眼肌面积横切面作为主要的评定对象。但目前为止，国内外的牛肉分级体系采用的分级方法还是以主观的视觉评定为主，评定过程受到人为因素的干扰，不仅效率低，而且还会产生较大的误差。因此，计算机视觉、