银耳粗多糖对桉叶油的乳化性研究.pdfVIP

第33卷第 1期 中 国野 生 植 物 资 源 Vol_33No．1 2014年2月 Chinese PlantResources Feb．2014 doi：10．3969／j．issn．1006—9690．2014．01．003 银耳粗多糖对桉叶油的乳化性研究 黄晓德，钱 骅，赵伯涛 ，朱羽尧，陈 斌 (南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042) 摘 要 对不同浓度、温度、pH、NaC1浓度条件下，银耳粗 多糖对桉叶油的乳化能力，以及乳化体 系的稳定性进行 了研究。结果表明，银耳粗多糖对桉叶油的乳化性随浓度增大上升，在浓度 1％时达到最大，随后呈下降趋势；在 pH4．0—8．0之 间；有较好的乳化性及乳化稳定性，在此范围以外，随pH的升高、降低 ，银耳粗多糖的乳化和乳化性 均呈下降趋势；随着温度和NaC1浓度升高，银耳粗多糖的乳化活性和乳化稳定性有所降低。 关键词 桉叶油；银耳多糖；乳化剂；乳液稳定性 中图分类号：TS264．3 文献标识码：A 文章编号：1006—9690(2014)01—0009—03 Researchon theEmulsificationandStabilityof TremellaP0lvsaccharidesonEucalyptusOil HuangXiaode，QianHua，ZhaoBotao，ZhuYuyao，ChenBin (NanjingInstituteforComprehensiveUtilizationofWildPlants，Nanjing210042，China) Abstract Inthispaper，theemulsifyingabilityandtheemulsionsystem stabilityofTremellapolysaeeha— ridesonEucalyptusoilwerestudiedunderthedifferentconcentration，temperature，pH，concentrationof NaC1conditions．Theresultsshow that，withtheconcentrationincreasing ，theemulsificationofTremeUa polysaccharideonEucalyptusoilincreasedandreachedthemaximum attheconcentrationof1％ ．ofl— lowedbyadownwardtrend；Tremellapolysaccharideshowedgoodemulsificationandemulsionstabilityon EucalyptusoilbetweenpH4．0—8．0．Outofthisrange，eitherincreasingordecreasingofpH，emulsifi- cationandemulsificationofTremeUapolysaccharidesshowedadecreasingtrend；Tremellapolysaccharide emulsifyingactivityandemulsionstabilityonEucalyptusoildecreasedwiththeincreasingoftemperature andNaC1concentration． Keywords Eucalyptusoil；Tremellapolysaccharides；emulsifier；emulsionstability 水溶性植物精油是 日化和食品工业中常用的调 植物精油一定的乳化作用，银耳多糖的乳化作用源 香添加剂，当前市场上的水溶性植物精油一般是通 于3个方面：一是银耳多糖是多羟基天然大分子，具 过向植物精油中添加吐温、Span、OP