零下8度的珍藏.docVIP

零下8度的珍藏 　　曾有人这样形容：“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。 　　是何等魔力让人们对这种琥珀色的液体欲罢不能? 　　在葡萄酒中，能把甜、酸做到极致平衡的，就数冰酒了。葡萄酒质量联盟认证(VQA)对冰酒的定义是：利用在－8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度也必须保持在－8℃以下。只有这样产生的葡萄酒，才能标注“Icewine”。 　　冰酒是葡萄酒中的极品。对某些酿酒师来说，冰酒更是一个不能碰触的伤心字眼：因为只有受到自然特别眷顾的地方，才可以酿造出正宗的冰酒。所以在全世界，它的真正产地只有三个：德国、奥地利、加拿大。 　　在欧美宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒太甜腻，品尝时的边际效益非常明显，有人形容喝冰酒，“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了”。所以，喝冰酒一般以两杯为度。 　　关于冰酒的起源，有一个美妙的传说。1794年深秋，德国法兰克福地区的某一酒庄，那一年该酒庄的葡萄园里硕果累累。然而，就在葡萄即将采收之时，主人因事外出没来得及赶回来，挂在枝头的葡萄错过了正常采收时间。紧接着，一场突如其来的暴风雪骤然而至，严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球，迟归的主人望着硕果累累的“冰葡萄”心痛不已，在无奈之下，只好将结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒。没想到三个月后，酒窖里却发出了阵阵沁人心脾，如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。于是，一款绝世美酒“冰葡萄酒”就这样意外地诞生了。后来，用结了冰的葡萄来酿酒的工艺日渐完善，就此也开启了冰酒的创世纪。从此，人们学会享受冰酒，这零下8度孕育出来的独特魅力。 　　 　　德国冰酒　全世界最好的冰酒 　　 　　德国是传统生产冰酒的国家。德国的葡萄酒法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上的，这种严格的法律控制使德国的冰酒在世界上一直都是佼佼者。 　　在德国，用于酿制冰酒的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成。一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损。此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。所以，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵。 　　 　　约翰尼斯堡诞生德国第一支冰酒 　　 　　约翰尼斯堡位于德国的著名葡萄产区莱茵沟内，是这里最具代表性的葡萄园地。约翰尼斯堡在历史上有许多传奇性的故事。譬如最早的迟摘酒就是在这里诞生的。德国著名诗人海涅曾赞颂该园“如果我有幸能拥有一山，非约翰山莫属”。由于这里素有盛名，因而即使现今30多万瓶的年产量仍供不应求。当然，在其产品中最知名的还是它的枯葡萄精选和冰酒。 　　德国的第一支枯葡萄精选和冰酒都出自于约翰尼斯堡。由于对天气的苛刻要求，自1966年起，约翰尼斯堡只有在1966年、1985年、1986年、1991年、1992年、1996年几个年份有冰酒产生，而且数量极少。 　　约翰尼斯堡种植葡萄的历史，可以追溯到公元8世纪。据说有一次，查理曼大帝看到附近山区的雪融得早，知道这里的天气温暖，适合种葡萄，就命人在约翰山种植葡萄，817年8月4日的记录已是采收了6000升。不久，美因兹市大主教马格努奇于此地盖了一个小教堂。1130年，圣本笃教会的修士在此教堂旁加盖了一个奉献给圣约翰的修道院。因此而有了“约翰山”之名。这些修士如同大部分其他中古时期的修士一样，都会酿酒。期间由于教会动乱，于是在1721年，修士们在岩石中辟出一个长达250米的酒窖作为地下图书馆，并将历年所酿的葡萄酒储藏下来以作纪念。这个可储酒75万升的地窖现在仍在使用。 　　 　　德国葡萄酒之路 　　 　　德国葡萄酒之路是德国第一条，也是最著名的一条度假路线。它全程85公里，横跨了德国第二大葡萄种植地。 　　这条葡萄酒之路特别厚爱美食家、葡萄酒爱好者、艺术迷和生活享受派。在葡萄农家里，您可以直接品尝盛放在特色风格玻璃杯里的各类葡萄酒，值得一尝的“普法尔茨农家菜”或是配有地方特色菜的精美的“新普法尔茨菜”。此外，有兴趣的游客还可以在古罗马人遗址之路上，一睹曾经的葡萄种植文化遗迹。巴特迪克海姆拥有世界上最大的葡萄酒桶