桑椹干果中红色素的提取工艺研究 Study on the extraction of red pigment from dried mulberry.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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桑椹干果中红色素的提取工艺研究 Study on the extraction of red pigment from dried mulberry

仍l，l口砌DdA础触部==：：=：嘉导剥㈣整望堡窭桑椹干果中红色素的提取工艺研究吴敏，陈莹，曾凡骏。 (四川大学食品科学与工程系，成都610065) 摘要：本文以易于保藏的桑椹干果为原料，通过破碎、浸提、离心得到桑椹色素提取液。选用pH示差法对检测色素提取率，对原料粒度、料液比、提取温度、提取时间等因素进行了研究，确定提取最佳丁艺条件为：原料粒度30目，料液比1：20，提取时间30lIlin，提取温度50℃，实验通过最优工艺色素得到色素浸膏。浸膏色价达到6．9，色泽鲜亮。本文通过采用桑椹干果作为原料，进行深加工，弥补了桑椹是季节性产品，生产局限性高的缺陷，为桑椹的综合利用提供依据。关键词：桑椹干果；色素；提取中图分类号：髑202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2008)04—0064一05 ontheextractiOnOfred fromdried Study pigment mulber呵 WU MiII，CHENYing，ZENGF锄-j岫， ofFood 610065) (DepanmentScience，SichuaJlUnivers畸，Chen酣u tlle methodwaschosentode- tlIe material明d Abstrad：Instudy，“edmlllben了w船舱lected船rawpH—diⅡbrential of extmctionwas f址一 tect出econcemrationofred conditionthe extraction，the叩timalpigrnent explored．Four pigment torswereselectedtodecidethe exaction condition size optimal condition，tlleoptimal w鹊鸽f硼ow：gmin30，sol、rent theextmct啪oftlle mtio extracttime 50℃．脂erevaluated condition，tlle 1：20， 30IIlin，extracttemperature optimal t}Iat useof c010rvalueunitis resuhsshowedtIleextraction iB reasonable．The 6．2，tlle techniquegood蚰d drymulbeⅡy fmits嬲mate血Ilsavoidedtlle offresh w船hardto a for d幽ciency mulben了讹ch comerved，pmvidedwaycomprehen- siveutilization0fmulberry． 1【ey words：mulberry；pigmem；明【乜．action 桑椹又称桑果，是多年生木本植物桑树下，性状稳定，