猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究 Study on Enzymatic Preparation Technology of Porcine Bone Protein Bioactive Peptides.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究 Study on Enzymatic Preparation Technology of Porcine Bone Protein Bioactive Peptides.pdf

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猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究 Study on Enzymatic Preparation Technology of Porcine Bone Protein Bioactive Peptides

《眵㈣盟黑悬鬻囊篇嚣耋 WWW．cmrc．corn．cn 2008．5 猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究孙骞，．王峥峥’，罗永康仙，刘昌蓉z，白涛z 01 00083；2．北京顺鑫农业股份有限公司，北京1500) (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京1 摘要：为充分挖掘骨蛋白资源及开发具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工产品，本实验以猪骨为原料，以猪骨蛋白质为研究对象，确定了蒸煮猪骨提取骨蛋白的最佳条件为：温度 121。C，压力0．1MPa，时间4h；骨蛋白酶解预处理的最佳条件为：温度121。C，压力O．1MPa，时间50min。在此基础上本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及Asl．598中性蛋白酶5种食品级内切蛋白酶对猪骨蛋白进行酶解，以水解度为评价指标，筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶，其水解产物具有较高的生物活性肽含量，并通过单因素实验得出其最佳水解条件为：时间5h，底物浓度9％，pH7．O，加酶量8000u／g，温度55。C。关键词：猪骨活性肽；提取；酶解；水解度；制备 l on i c i onTechno StudyEnzymatPreparat ogy BoneProteinBioactive ofPorcine Peptides Sun Ta02 qianl。WangZheng--zhen91，LuoYong-kangh，LiuChang--ton92，Bai ofFoodScienceandNutritional 1 (1．College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing0085，China； Shunxin 101 2．Beijing AgriculturalCompanyLimited，Beijing500，China) excavatebone resourcesand the addedvaluebone Abstract：Inordertofully protein develophigh proteindeep as materialsand bone withhealthcare bone raw porcine product function。thisexperimentadoptsporcine processed