玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸自氧化的抑制作用 Preparation of zein peptide and their inhibition effects on linoleic acid autooxidation.pdfVIP

中国油脂 2009年第34卷第9期 CHINA0ILSANDFA偈 ：“油料蛋白：j 玉米醇溶蛋白肽的制备及其对亚油酸 自氧化的抑制作用 李鸿梅1，徐 力2，杨 锐1，于 雷1，张学忠2 (1．吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118；2．吉林大学分子 酶学与工程教育部重点实验室，长春130021) 摘要：以乙醇从脱脂玉米蛋白粉中萃取所得的醇溶蛋白为底物，以碱性蛋白酶为催化剂，通过水解 反应制备玉米醇溶蛋白肽，经精制冻干后得到肽含量为85．73％的玉米醇溶蛋白肽固体。以a一生 育酚为阳性对照，研究了玉米醇溶蛋白肽及其分离纯化组分对亚油酸自氧化的抑制作用。结果表 明，玉米醇溶蛋白肽及其分离组分都具有抑制亚油酸自氧化的作用，抑制效果随其质量浓度的增大 G一15葡聚糖凝胶层析分离所得组分2抑制亚油酸自氧化的效果最好，相对 而增强。经Sephedax 分子质量主要集中在2