玉米黄色素的微胶囊化和稳定性研究 Microencapsulation and Stability Evaluation of Maize Yellow Pigment.pdfVIP

2009年7月 中国粮油学报 V01．24。No．7 第24卷第7期 Chinese OiIsAssociation Jul．2009 Journalofthe Cerealsand 玉米黄色素的微胶囊化和稳定性研究 曹龙奎李 丽 (黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，大庆 163319) 摘要以超临界c02流体萃取的玉米黄色素为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉酯和p一环糊精为壁材，通过乳 化、均质、喷雾干燥等工艺，制备了微胶囊玉米黄色素，并对产品的稳定性进行研究。结果表明，玉米黄色素微 胶囊化最佳工艺条件为：辛烯基琥珀酸淀粉酯和B一环糊精比值为1：1、固形物含量为20％、芯壁比为1：10，产 品包埋率达88．6％。玉米黄色素对光、热、pH和金属离子的稳定性明显增强。 关键词 玉米黄色素喷雾干燥微胶囊化稳定性 中图分类号：TS239文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)07—0045—05 玉