苹果消费与市场.pptVIP

苹果的消费与市场 毕 阳 甘肃农业大学食品科学与工程学院 2012.12.6 主要内容 消费的基本情况 消费的特点及习惯 市场 建议 国产苹果的品种结构 富士系产量占全国总量的69.6% 新红星、首红等元帅系品种占9.2% 秦冠和华冠产量分别占6.8%和2.1% 出口市场 2010/11年鲜果出口量达145.34万吨，约7.9亿美元，平均单价606美元/吨 出口到90多个国家，前5位分别是俄罗斯联邦、越南、印度尼西亚、哈萨克斯坦和泰国，其中对俄罗斯的出口量约占总量的20%，对欧盟27国出口数量约4.6万吨 渤海湾和黄土高原两大优势产区出口量达到82万吨，占全国出口的64% 出口量较大的省区是山东、黑龙江、新疆、广西、广东和辽宁 苹果消费 美国：鲜食63.7%，果汁17%，罐藏11.7%，干制2.4%，速冻2.4%，鲜切1.2%，其他1.6% 我国：鲜食80%，果汁19%，其他加工不足1%（罐藏、干制、糖制） 品种结构 美国华盛顿州：元帅系列28%、嘎拉19%、澳洲青苹15%、富士13%、金冠系列13%、其他12% 我国陕西省：富士大于70%，其他小于30% 为什么买苹果？ 丰富食物种类：膳食平衡 获得营养：维生素、矿物质 健康需要：降脂、助眠、助消化、益寿 易贮存 便捷 喜欢什么样的苹果？ 大小：大、中、小 形状：园形、扁圆形、圆柱形 色泽：红、绿、黄 味觉：甜、酸甜、酸 芳香：香气浓、淡 质地：清脆、绵软、坚硬 影响苹果购买的因素 价格：自身价格、其他水果的价格（柑桔、梨、葡萄） 降价1%，销售量提高1%（富士0.97%、嘎拉1.43%） 品种：嘎拉、富士、元帅、金冠 质量：内在品质与安全性（农药、果面清洁度、真菌毒素） 质量水平提高1%，销售量提高12-59%（富士26.2%、嘎拉59.5%） 产地：山东、陕西、甘肃（平凉、庆阳、天水） 记忆: 儿童时的经历 促销与广告 吃到品质差的苹果怎么办？ 改换其他品种：58% 减少购买：31% 购买其他水果：24%，柑桔、梨 短期停止购买：17% 买高价苹果：10% 买低价苹果：1% 改换品牌：5% 食用品质 机械特性：脆、硬、软 口感特性：粉质、丝质、绵质 味觉特性：甜、酸、涩 汁度：咀嚼中果汁的释放量（前、后、持续） 芳香:香气浓、特征明显 食用品质的科学判定 可溶性固形物含量：12-14% 可滴定酸含量：0.3-0.7% 固/酸 硬度 感官评价 消费者的类型 清脆、多汁、酸甜适中（乔纳金、帝国、富士、国光 ） 硬肉、高酸（澳洲青苹） 高糖、低酸（青香蕉） 低糖、低酸（嘎拉） 绵软（元帅、金冠） 消费趋势 注重外观 注重内在品质 注重包装 注重安全性 市场 国内市场：国内销售占主导地位，北方市场平稳，南方市场逐年增加 国外市场：出口量世界第一，但只占总产量的4%，价格只有平均价格的65%，3大出口强国的50%（新西兰、南非、阿根廷） 国内市场占主导地位 人口数量增加，生活水平提高，需求增加 竞争对手增加：土耳其、东欧各国 “绿色壁垒”短期内不可能完全消除 产品的国际竞争力不强 国内苹果销售的年变化 当年9---10月：量大，价格低 11---次年2月：数量稳定、价格走高，圣诞元旦和春节会形成2个销售高峰 次年3---6月：量小，价格高 次年7---9月：少量需求，价格高 流通渠道 果农---批发市场---超市等零售商店---消费者 果农---集贸市场---消费者 果农---产销一体化企业---消费者 果农---消费者 影响流通的主要因素 农业制度：分散化、小型化、无组织性 导致流通的盲目性 流通设施：批发市场的培育与建设、贮藏的水平、采后处理的程度、冷链 流通信息：不畅、质量低、效率低下 流通制度：质量标准欠细致、管理不规范 国内目标市场定位 立足非产区：南方 关注身边市场：陕西 开辟空白市场 提高原有市场占有率 开拓国际市场 老市场：俄罗斯、印度 新市场：东南亚、北美、欧洲 影响出口发达国家的限制因素 补贴不足：政府补贴 进口国设置技术屏障：安全、环境 信息技术水平不高：互联网 品种单一 质量不稳定 建议 改变观念、更新思路：外出考察学习（国外、省外、市外） 根据市场调整品种结构：红、黄、绿；中、晚 努力提高品质：最适种植区、原产地认证、规模化经营（合作经济组织）、标准化生产、有机？ 流通体系建设：批发市场、贮藏条件、采后处理 龙头企业带动：如华圣集团 促销：推介会、展销会、互联网、品牌、广告 谢 谢 * *