现代生物技术与食品生物技术安全.pdf

第第九章章 现代生物技术与食品安全现代生物技术与食品安全 进入20世纪中叶，随着生产力发展，人类对 环境资源的索取越来越多，还给环境的却是污染。 由此引发许多疾病和食品污染由此引发许多疾病和食品污染。。 疯牛病、口蹄疫、禽流感、非洲猪瘟等人畜 共患病的泛滥共患病的泛滥；； 动物违禁药盐酸克伦特罗（瘦肉精）、动物 抗生素、动植物激素、农药、重金属污染等已成 为严重困扰人们的问题为严重困扰人们的问题，，食品安全越来越受到人食品安全越来越受到人 们重视。 生物技术是一把双刃剑生物技术是一把双刃剑，，给人们带来给人们带来有利有利的一面的一面：： ﹡改造农作物，使其对病虫害产生抵抗力，减少对农药需求； ﹡生产生物农药，减少对人畜的毒性； ﹡改造植物，减少真菌毒素在农产品中的积累，保护人类健康； ﹡改造植物，富集环境中重金属，改善环境； ﹡改造微生物改造微生物，，处理污水和城市垃圾处理污水和城市垃圾，，减少有害物质扩散减少有害物质扩散；； ﹡改造家畜和家禽，增加其对病害抵抗力，减少抗生素使用； ﹡﹡高效表达无害天然产物高效表达无害天然产物，，生产绿色环保食品保鲜剂和食品添加剂生产绿色环保食品保鲜剂和食品添加剂，， 既利于人类健康，又保护环境； 利用基因工程技术使家畜利用基因工程技术使家畜、、家禽内源生长激素分泌增加家禽内源生长激素分泌增加，，对饲料利对饲料利 ﹡ 用率提高，脂肪生成减少，瘦肉增加，可杜绝抗生素、激素和违禁药 物的使用； ﹡利用基因敲除和基因沉默技术，消除食品中已知过敏原，使过敏人 群享受这些食品； ﹡利用现代生物技术检测方法可快速利用现代生物技术检测方法可快速、、准确测定食品中有毒有害物质准确测定食品中有毒有害物质，， 更好保障食品安全。 生物技术也有对人类生物技术也有对人类不利不利的一面的一面：：如果对生物技术不加如果对生物技术不加 以管理，就会对人类产生灾难性的后果，这些后果有短期的， 也有长期的也有长期的。。 随着现代生物技术的快速发展，越来越多的技术趋于成 熟熟，，越来越多的基因得到克隆和应用越来越多的基因得到克隆和应用。。其中一些基因及其产其中一些基因及其产 物对人类健康和环境安全存在潜在的风险，这就需要建立科 学合理的转基因食品风险评估体系和有效的管理机制，来消 除生物技术可能给人类带来的不利影响。 目前人们对转基因食品的担忧主要体现在两个方面： 即对人类健康的影响和对生态环境的影响。 转基因食品在人体内是否会导致基因突变而有害人体健 康康，，是人们对转基因食品安全性产生怀疑的主要原因是人们对转基因食品安全性产生怀疑的主要原因，，主要主要 涉及以下几个方面： 其一其一，，转基因食品的直接影响转基因食品的直接影响，，包括营养成分包括营养成分、、毒性或增毒性或增 加食物过敏物质的可能性； 其二其二，，转基因食品的间接影响转基因食品的间接影响，，如经遗传工程修饰的基因如经遗传工程修饰的基因 片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产 物可能含有新的成分或改变现有成分的含量物可能含有新的成分或改变现有成分的含量；； 其三，植物里导入了具有抗除草剂或杀虫功能的基因后， 是否会像其他有害物质那样能通过食物链进入人体； 其四，转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至肠道 微生物中，从而对人体健康造成影响。 对于对于环境安全性环境安全性的问题主要是指转基因植物释放到的问题主要是指转基因植物释放到 田间后，是否会将基因转移到野生植物中，是否会破坏 自然生态环境自然生态环境，，打破原有生物种群的动态平衡打破原有生物种群的动态平衡，，包括包括：： ﹡转基因生物对农业和生态环境的影响； 产生超级杂草的可能性产生超级杂草的可能性；； ﹡ ﹡种植抗虫转基因植物后，可能使害虫产生免疫并遗 传传，，从而产生更加难以消灭的从而产生更加难以消灭的 ““超级害虫超级害虫””；； ﹡转基因向非目标生物转移的可能性； ﹡﹡转基因生物是否会破坏生物的多样性转基因生物是否会破坏生物的多样性 世界上第一例转基因植物是世界上第一例转基因植物美国培育成功的年美国培育成功的 一种含有抗生素药类抗体的烟草 转基因鱼问世年转基因鱼问世，，从此揭开了转基因食品研究从此揭开了转基因食品研究 和生产的序幕 1993年，世界上第一种转基因食品—转