饮食健康-幼儿园所提升健康饮食质量建议.docVIP

幼儿园所提升健康饮食质量建议 资料来源：财团法人董氏基金会提供 幼儿期是一个人开始接触各类食物、形成食物喜好的关键期，幼儿时期形成的各种食物喜好将会延续至成人。近年儿童肥胖与慢性病发生年龄逐年下降，根据最新国民营养调查数据显示，儿童的蔬菜摄取量明显偏低，许多儿童不吃水果。研究发现，35％的慢性病与不良饮食习惯有关，而饮食习惯越好，学习表现也越好，体位也越不会两极化（不胖也不瘦）。所以，帮助孩子从小开始培养良好的饮食习惯，是为他们打造一生健康的基础！ 孩子透过接触食物的次数、观察大人的态度与行为，发展出对食物的喜好、判断，养成延续终生的饮食习惯。孩子每天在园所会吃到1-2次点心及1-2次正餐，约是幼儿每日营养需求的1/3至1/2。所以，幼儿园所的餐点，不仅提供幼儿接触更多种食物的机会，对食物偏好与饮食习惯的养成，影响力极大，而园所供应营养、均衡餐点，更是幼儿健康与学习重要的基础。 ◎董氏基金会对幼儿园所餐点设计的建议： 碍于幼儿园所的设备、人力与时间安排的差异，着实很难提供标准的餐点设计，但园所可以利用以下二步骤，试着将现有的餐点表，做一些初步的调整，让营养更均衡：（儿童每日饮食需求与食物分类，请见补充资料） 第一步：检视一天餐点的材料 1. 看看这一天各餐的材料包含了哪几类食物（食物分类表请见补充资料）？ 2. 份量是否符合「均衡饮食」建议的比例？有没有哪一类的食物过多或过少？如果有，做一些调整。（举例说明如下表） 3. 如果餐点还有不够均衡的部分，可以利用联络簿请家长在家里补充。 早点 午 餐 下午点心 原本餐点内容 鸡茸芙蓉蛋 白饭 瓜仔肉 青菜 炒豆干丝 蛤蜊冬瓜汤 肉包 豆浆 原餐点包含的食物类别 蛋豆鱼肉类 五谷根茎类 蛋豆鱼肉类 蔬菜类 蛋豆鱼肉类 蛋豆鱼肉类蔬菜类 五谷根茎类蛋豆鱼肉类 蛋豆鱼肉类 分析及建议 一天的蛋豆鱼肉类比例太多，五谷根茎类与蔬菜类较少，奶类与水果类都没有提供。 饮食金字塔： 建议：早点可以加入些五谷根茎类，午餐加强蔬菜类，下午点心则改为提供牛奶。 饮食金字塔： 修改后餐点内容 鸡蛋燕麦粥 白饭 瓜仔肉 青菜 炒三丝 蛤蜊冬瓜汤 菜包 牛奶 修改后包含的食物类别 五谷根茎类蛋豆鱼肉类 五谷根茎类 蛋豆鱼肉类 蔬菜类 蛋豆鱼肉类蔬菜类 蛋豆鱼肉类蔬菜类 五谷根茎类蔬菜类蛋豆鱼肉类 奶类  第二步：观察一周的餐点食物内容，比对下列原则 1. 饮食多样化：在同一大类食物中尽量选择不一样的，建议每天吃到22种食物（不算调味料），让饮食多样化。（六大类食物代换表请见补充资料） 2. 以五谷根茎类为主食，多提供全谷类，如五谷杂粮饭、糙米饭或胚芽饭。 3. 尽量选择清淡的烹调方式，少用油炸、糖醋。 4. 不要以菜汤拌饭，也避免主食与菜肉混合烹调（例如烩饭、烩面、炒饭、炒面等）。 5. 平均10次点心中不要出现3次以上高油、高糖、高盐的食物（例如：沙其玛、甜甜圈、奶茶等）。 6. 建议每天供应1次奶类，除了提供100％鲜乳、保久乳，还可加蛋蒸成布丁、土司夹吉士等，多样变化呈现的型态。 7. 建议每天供应1次水果类。 8. 不要提供含咖啡因的饮品、餐点（例如：奶茶、咖啡、茶冻、咖啡冻、各式加味茶等）。 9. 鼓励孩子带水壶，以白开水作为主要水分来源。 ◎除了餐点设计之外...... 孩子不愿意吃饭的原因很多，不单纯因为菜色，与他们对这项食物的熟悉度有很大的关系。这时期的孩子透过幼儿园所，开始接触更多与家中不同的食物和烹调方式，如果教保人员能搭配各式活动，引导孩子先认识各样食物，对孩子接受新食物会很有帮助。 认识食物可以搭配各式主题活动进行，例如：辨识颜色、形状；训练嗅觉、味觉、触觉；食物成长过程的故事、自己种种看；参与烹调的过程、帮忙洗菜等等。 还可以利用说故事帮助孩子知道吃进肚子里的食物有「营养小子」，他们会在哪里工作，把「营养」的抽象观念具体化，让孩子比较能体会吃饭和成长的关系，也才能逐步引导孩子渐渐习惯「吃饭是自己的事」、「每天要吃到六大类食物」，让教保活动与饮食生活紧密结合，帮助孩子养成饮食多样化的生活习惯。 环境教育也很重要，可利用张贴食物、均衡饮食的图片，随时提醒孩子，对他们在用餐时间自发性的饮食行为，会很有帮助唷！ 最后，请记得可以利用餐点表进行亲职沟通，请家长共同配合，幼儿园所中没有提供的食物，由家长在家中补充，避免家中晚餐与幼儿园所饮食重复，完整架构孩子一天的健康饮食，让学校与家庭共同守护孩子的健康。 董氏基金会食品营养组(网站：.tw/nutrition)愿与您共同努力，欢迎上网查询，将提供更多有关幼儿健康饮食质量与课程活动数据喔！ 补充资料1 国人4-6岁儿童 每日饮食指南 食物＼年龄 1-3岁 4-6岁 奶(牛奶) 2杯 2杯 蛋 1个