服务员培训--公共科目.pdfVIP

公共科目 培训课程 附件一：酒店业的发展及趋势 一、酒店的起源和发展 （一）酒店的定义 酒店（HOTEL ）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，后来，欧 美的酒店业沿用了这一名词，我国南方多称之为“酒店”，北方多称作“宾馆”、“饭店”， 虽然东西方酒店的出现可以追溯到几千年前的“客桟”时期，但只是 20 世纪近几十年 来，酒店业才成为一种现代的产业，我国的酒店则是随着改革开放而大规模兴起。 酒店是指以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所，换言之， 酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾馆住宿、 饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体，当今现代 化的酒店应具备下列的基本条件： 1、它是一座设备完善的，众所周知的且经政府核准的建筑。 2 、它必须给顾客提供住宿和餐饮。 3、它要有为顾客提供娱乐的设施。 4 、它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务 5、它是营利的要实现合理的利润 6、它以满足社会需要为前提。 （二）酒店的起源 酒店之源始于古代，当时，或是由于生产力低下，人们每天都要为生存而忙于觅食， 找寻居所防避猛兽；或是因为天气之变化而需迁徙或是为了朝圣而千里跋涉，不管任何 原因，所有这些都离不开吃和住人们都需要满足最基本的生存需求，在人类社会尚未发 明货市时没有旅馆的存在，人们外出比较容易找到借宿的吃饭的地方，而且是免费招待， 随着商品生产的出现，因为商人的旅行导致了酒店最早的雏形——客栈的产生，后来， 由于商品生产的发展，商品交换剌激了人们的贸易和旅游活动，酒店也就在此基础上得 到了相应的发展。 （三）我国酒店业的发展 1、我国酒店业的发展有几千年的悠久历史，素以热情好这客著称于世。也是世界 上最早出现饭店的国家之一。 a、殷时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施 公共科目 培训课程 b 、周王朝出现的馆舍由专业管理，供各种宾客沿途食宿，其中“候馆”的规模比 较大，相当于现在的宾馆或高级招待所。 c、秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。 d、到了唐代经济和对外贸易的发展，人口的增长。使酒店业有较快的发展，当时 首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待 外宾的“四方馆”等。 e、在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。 f、明清时代北京高有“会同馆”，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。 2 、现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。 a、鸦片战争之后，帝国主义的入侵，外商的大量涌入，他们在我国大、中口岸城 市相继兴起了许多规模较大和设备豪华的酒店，并没有餐厅和酒吧，是专为帝 国主义官商和达官贵人服务的。 b 、1927 年后北京、上海、西安、青岛等大城市和风景区都兴办了一批专门接待中 外旅游者的招待所，除提供食宿和服务外，还设有浴室、理发室、游艺室等附 属设施。 c、同时，我国的一些沿海口岸城市如上海、天津、广州也都相继建起了一批商层 的现代化旅游饭店。 3、新中国成立后，尤其是通过 1956 年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、 职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化，这段时期可以说是新中国成 立后我国酒店发展史上的一个重要时期。 主要表现如下： a、老饭店不仅更新和增添了设备，而且在服务质量和管理水平上有了显著的提高 和改进，职工素质得到提高，经营手段有了改进，实现了较好的经济效益。 b 、为适应旅游业的发展，我国采取了国家投资，地方集资和中外合资等多种投资 形式，兴建了一批规模宏大，设备先进的四、五星级酒店并实现了现代化的科 学管理。 c、许多新酒店的设计和构造具有浓郁的民族特色，体现了中国式的园林艺术和风 格。 d、最