关于中职教育酒店服务管理专业在教学中落实“突出技能教育”的浅析.docVIP

精品论文 参考文献 关于中职教育酒店服务管理专业在教学中落实“突出技能教育”的浅析 孙璐 大连商业学校 辽宁大连 116000 摘要 中职教育近年来在国外不断出现先进的教学方法模式。我校抓住这个契机，提出“突出技能教育”，显有效果。作为对动手能力与实践能力见长的中职院校酒店服务管理专业学生的培养，更应在借鉴这些先进教学方法模式的基础上，进行以提高教学质量和就业质量的新教法探索，以能力为本位，变教为导，变讲为研，变学为思。 关键词 中职教育 酒店服务管理专业 突出技能教育 一．中职教育酒店服务管理专业学生特点 1.学生理论基础较弱，但动手能力强 现在国际上，中职教育公认是适应广大劳动者的实用易行的教育，它的教学对象是文化基础较差的学生。入学资格比较宽松，学生普遍对自身定位不准，有“我没有什么前途”，“我不适于学习”的消极思想，但是他们却有很强的创新能力与动手实践能力。 如果能根据各自的专业特点，发挥学生思维的独特性与创新性，让学生主动去体验“我会做”、“我能做”，使他们认识到自己的潜能，将会有助于他们成为优秀的实用性人才。因此，对中职教育传统教学方法的改革，让学生改变原有的静听状态和面貌，使学生作为学习主体，学习潜能逐步得到发掘与体现，最终提升能力，是至关重要的。 2．酒店服务管理专业学生心理定位过高 曾对中职院校的酒店服务管理专业学生做过中职定位调查，绝大多数学生想着自己跨入行业中，就会西装革履、雷厉风行于众人之间，而很少人认为他们需要从基层的技能人员、服务员做起，因此普遍存在眼高手低的现象。如果中职课堂教学过程中再严重缺乏动手实践与锻炼服务技能的机会，那么学生将勿庸置疑的严重缺乏动手技能。 二.精品课展示实践带来的启示 参加酒店服务管理专业精品课展示评比活动，对参加活动的教师而言，是一种荣誉也是一种压力，更是一种动力,在此次活动中也受到了很多的启发如下。 在整个45分钟的课堂教学中，创设宽松和谐的学习情境，激发学生学习兴趣，重视教学中的操作与活???，鼓励学生主动积极参与。对于饭店服务专业，餐饮服务技能过硬与否是一个衡量就业人员素质的重要指标。有专长有绝活，既能说又能干的饭店服务人才最吃香。因此就要求在此专业的教学过程中，一方面提倡学生主动发展，一方面强调课程的重过程、重体验、重探究。在这次的精品课教学过程中，学生结合趣味性情景剧及教师示范，进行的自主动手操作，加深了学生的理解及领会，将教学的重心实现了下移，在学生主动参与中，让学生活起来、动起来，在实现教育目标的同时，也使学生自身得到了成长。 整个教学过程成为了学生发现问题、提出问题、解决问题的过程，正所谓授人以“渔”的教学方法。 三．实现突出技能教育的教学方法模式 1．教学方法变教为导，变讲为研，变学为思 中职教育服务于“就业导向”的主目标，这比普通教育明确的多，清晰的多。中职教育的教学是一种“有目标的活动”，亦即“行动”。学生作为学习的行动主体，要以中职情境中的行动能力为目标，以基于中职情境中的行动过程为途径，以独立的计划、实施与评估即自我调节的行动为方法，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我构建的行动过程为学习过程。这也是我们在学习借鉴这些先进模式时理应“取其神而略其形”的“神”。 在教学方法上，放弃传统的照本宣科，以教师为中心，学生处于被动地位的状况；以项目教学法，任务驱动法，BTEC教学法为借鉴，一节课堂活动就是学生进行完成一个项目，一个任务的团队工作过程。学生就是中心。他们充分发挥主动性、创造性，杜绝了他们对教师的依赖性，避免他们再有“我就是听，听不懂你会再给我讲一遍的，我不必做什么，更何况听我还不一定想听呢”的厌学、倦怠思想。教师以“导”为主，学生边学边练，教师讲怎么做，且少而精，70％的时间都是让学生以教师布置的作业（即一个项目）为主线，自选课题个人单独或小组单独完成，教师只是伴随过程指导，最后对学生的评价是通过教师对学生的产品（即做成的项目，任务或课题）进行的评价，以及同学间对其个人思想、团队协作的评价。这时不仅每个学生有了紧迫感、主动性，还无形中逐渐锻炼了学生自己的思维能力与动手能力。 教师在教学中充分发挥管理效能，调节教师与学生，学生与学生之间的关系，调动学生的学习积极性，师生共同完成教学任务的技能技巧。要根据教学目的，教学内容和学生的实际情况，用各种管理方法唤起学生的注意力。比如情景教学法、角色扮演法、小组讨论法、游戏教学法、辩论教学法，激发学生兴趣，活跃学生思维，使之自觉，积极，主动地参加获得知识和能力的活动。作为教师