酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉 MANUFACTURING DIOSCOREA OPPOSITA THUNB RESISTANT STARCH BY ENZYME-AUTOCLAVING METHOD.pdfVIP

2009年10月 科学研究 食品研究与开发 第30卷第10期 27=， 酶解一压热法制备淮山药抗性淀粉 聂凌鸿。侯莉阳 (淮阴工学院食品科学与T程系。江苏淮安223003) 摘要：以淮山药淀粉为原料。通过正交试验研究酶解一压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参教。在压热法的最佳工 艺基础上，通过使用普鲁蓝酶处理淀粉，使产率大大提高，该法所得的产率最高可达16．47％左右。确定压热处理最 h。确定制备抗性淀粉的最佳 佳工艺条件为淀粉乳浓度25％，pH值8．0，121℃压热处理40min，冷藏老化时问为36 酶作用参数为加酶量4U／g干过糖，作用温度55℃，作用时间8h。 关键词：淮山药；抗性淀粉；制备；普鲁兰酶 MANUFAC’l’URlNGDIOSCOREAOPPOSITA’11HUNBRESISrllANTSr