酸性双蛋白饮料稳定性的研究 Study on stability of acidic dual-protein beverage.pdfVIP

《》79”……”。”…’《”……”“∞。”j”％”’8 Researches Reports＆Theoretical 试验报告与理论研究 Experimental ，黟4豫钐、勃7 酸性双蛋白饮料稳定性的研究 李明，陈明星，孙丽丽 (大庆日月星有限公司，黑龙江大庆163319) 摘要：蛋白沉淀一直是影响酸性双蛋白饮料质量的重要因素。通过采用不同稳定荆配比进行正交试验，研制出蛋白含量 大于1。5％的酸性双蛋白饮料配方，并确定了稳定剂的种类及添加量。实验结果表明：当蔗糖用量为6％、蛋白糖O．035％、 柠檬酸0．45％、pH为4．12时饮料的口感及风味最佳；当稳定剂配比为CMC0．45％、卡拉胶0．06％、络合剂0．10％、乳化剂 0．08％时饮料的稳定性最好。 关键词：双蛋白；饮料；酸性；稳定性