浓香型白酒产品和市场状况分析.doc

商品学综合作业 浓香型白酒产品和市场状况分析 概述： 含义： 浓香型白酒：又称泸香型，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒而发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题复合香的白酒。 特点： 浓香型的酒具有芳香浓郁、浓香甘爽凭借得天独厚的自然环境，选用优质原料，采用数十年老窖发酵，精心酿造而成的井冈牌系列白酒香气清新怡悦，酒体柔和圆润，芳洌甘爽，优雅细腻，风韵独具。以喝后不口干、不头痛，醇香绵甜而著称。 洋河大曲： 洋河大曲已有三百多年历史，产于江苏省泗阳县洋河镇。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。 古井贡酒： 古井贡酒，安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。作为中国老八大名酒之一，“古井贡”又是中国驰名商标，在中国白酒界具有举足轻重的地位。古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。 古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。 古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。 杜康酒： 杜康酒是中国历史名酒，因酒祖始造而得名。有“贡酒”、“仙酒”之誉。其产自河南省伊川县。酒精度数为54％。 相关标准和法律法规： 白酒是我国传统酒品，拥有广泛的消费者，而高度低度两个总体的划分以及相差并不悬殊的口感，让消费者对喝白酒有了一种心理“疲惫”。白酒的创新发展是这一行业的课题，充分满足现代人的需要是各白酒生产企业发展的根本，企业在关注产品和服务质量的同时，必须追求产品多元化创新，但现有的国家标准却局限了白酒领域产品的创新、发展，同时也局限了产品的延伸。国家质检总局于2006年7月18日发布了新的国家标准GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》,并于2007年5月1日起正式实施。2006版标准代替了GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》,同时也代替了GB/T11859.1-198《9低度浓香型白酒》,从而将对所有浓香型白酒的要求整合到一个标准中来,并同时包括了高度白酒及低度白酒。最喜欢喝清香型白酒，达到41.4%；其次是最喜欢喝浓香型白酒比率也达到33.8%占17.4%；品牌占12.6%；价格占10.5%；年份和文化分别占8.4%和7.9%；度数为6.25%；其它条件选择比率很少。可以看出，口感好、质量有保证、品牌知名度高、价格适合、年份久和有文化底蕴六个要素是消费者认为好的白酒产品必须具备的核心条件。随着社会经济的发展，白酒的消费更加走向理性化、个性化、感情化的多元化消费，在浓香型白酒的消费、研究过程中，对酒的风味要求也在变化，正在从感性提高到理性认识，从低品位到高品味的变化，从感官分析到基础研究、生产工艺的研究等变化。在保持浓香传统的精典风味基础上，融合不同香型工艺，研发生产新产品，以适应人性化的市场需求。浓香风味的形成，依靠技术进步、微生物研究应用、工艺的改革创新。我们只能在此基础上，与时俱进，提高和完善，从过去吃香转变为吃味的研究，从燥辣、味杂转变为醇和爽净，谐调自然。继承和发展传统工艺，还是要以提高己酸乙酯为首的香味物质为目标，提供纯净优美的酒体。才能为浓香型白酒的发展提供广阔的空间保持浓香传统的精典风味融合不同香型工艺，研发生产新产品明确白酒不仅是消费品，又是礼品，还是精神文化艺术的收藏品。追求高质量、高品位、风味个性化、香味复合化，是当前时尚生活的追求。酒体醇和度的优美是中国白酒的特色，也是各种蒸馏白酒最基本的追求目标，这一概念的核心是酒体的醇和，圆润。如何做到香与味的融合、谐调，这对指导白酒尝评与勾调，有重要的指导意义。通过不同工艺的相互融合，许多企业创造出深受群众喜爱的口感，适应人性化的需求由于社会消费意识的进步，生活方式和节奏的变化，以人为本，白酒与人体健康的关系更为重视，饮酒后的“体征”表现，即白酒醉酒度的课题已提上日程，这是“人性化”和“美好享受”的要求。是从总结白酒香味成分过渡到人体感受的研究，是对高品质酒的一种检验，是饮酒与