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复合酶与酵母菌协同发酵葡萄皮渣生产猪饲料周 广 麒， 陈成， 齐 文 茂， 曹 照 平， 张 伟 丽， 任 彩 侠（大 连工业大学 生物工程学院，辽宁 大连 １１６０３４）摘要：研究了以纤维素酶和木聚糖酶 与酵母菌协同发酵葡萄皮渣生产猪饲料的方法。 根 据 猪 饲 料 的 国家标准检测饲料中豆粕 、麸 皮 、玉 米面 、葡 萄皮渣等主要组分 ，利用正交试验确定 了 最 佳 配 比 ：葡 萄 皮 渣 、豆 粕 、麸 皮 、玉米面质量比为 ２∶２∶１∶２；酶 的最适条件 ：纤 维 素 酶 ３ Ｕ／ｇ，木 聚 糖 酶 ５ Ｕ／ｇ，作 用 温 度 ５０ ℃ ，时 间 ７２ｈ。产品的粗纤维质量分数为 １１．４２％（干 基），低 于加酶前 ４．８３％ 。关键词：葡 萄皮渣 ；猪 饲料 ；纤 维素酶 ；木 聚糖酶 ；酵 母中图分类号：ＴＳ２６１．９；Ｑ８１５ 文献标志码：ＡＰｉｇｆｅｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｆｒｏｍｇｒａｐｅｐｏｍａｃｅ ｂｙｔｈｅｃｏｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｏｆｃｏｍｐｌｅｘｅｄｅｎｚｙｍｅａｎｄｙｅａｓｔＺＨＯＵ Ｇｕａｎｇｑｉ， ＣＨＥＮ Ｃｈｅｎｇ， ＱＩ Ｗｅｎｍａｏ， ＣＡＯ Ｚｈａｏｐｉｎｇ， ＺＨＡＮＧ Ｗｅｉｌｉ， ＲＥＮ Ｃａｉｘｉａ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｏｉｎｃｕｂａｔｉｏｎｏｆｃｏｍｐｏｓｉｔｅｅｎｚｙｍｅ（ｃｅｌｌｕｌａｓｅａｎｄｘｙｌａｎａｓｅ）ａｎｄｙｅａｓｔｉｎｇｒａｐｅｐｏｍａｃｅｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅｐｉｇｆｅｅｄｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ，ｗｈｅａｔｂｒａｎ，ｃｏｒｎ ｍｅａｌ ａｎｄｇｒａｐｅｓｋｉｎｓｌａｇｗｅｒｅｔｒｅａｔｅｄｉｎｆｅｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｏｆｐｉｇｆｅｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｅｎｚｙｍｅａｎｄｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａ ｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｔｈｒｏｕｇｈｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ：ｔｈｅ ｍａｓｓ ｒａｔｉｏｏｆｇｒａｐｅｓｋｉｎｓｌａｇ，ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ，ｗｈｅａｔｂｒａｎ，ｃｏｒｎｆｌｏｕｒ ｗｅｒｅ２∶２∶１∶２；ｗｈｅｎｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｅｎｚｙｍｅｄｏｓａｇｅｗａｓ３ Ｕ／ｇ，ｘｙｌａｎａｓｅｄｏｓａｇｅ ｗａｓ５ Ｕ／ｇ，５０ ℃，ｆｕｎｃｔｉｏｎｔｉｍｅ ｗａｓ７２ｈ，ｔｈｅ ｍａｓｓ ｆｒａｃｔｉｏｎｏｆｃｒｕｄｅｆｉｂｅｒｗａｓ１１．４２％ （ｄｒｙｍａｔｔｅｒ）（ｌｏｗｅｒｔｈａｎ４．８３％ ｂｅｆｏｒｅｅｎｚｙｍｅｉｎｆｅｅｄ）． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｒａｐｅｐｏｍａｃｅ；ｐｉｇｆｅｅｄ；ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ；ｘｙｌａｎａｓｅ；ｙｅａｓｔ０引言葡萄酒工厂将葡萄压榨后会产生大 量 皮 渣， 通常有两种处理方法：一是作为粗饲料出售 ，不做 加工，其 营 养 价 值 比 较 低；二 是作肥料倾倒或掩 埋，但容易滋生病菌，污染环境。葡萄皮渣中含有较多的纤维物质 ，能 快 速 通 过猪的胃肠，导致养分的吸收利用率降低 ，因此会 降低饲料利用效率［１］。纤维素酶和木聚糖酶 等组 成的复合酶不但能降低粗纤维的含量 ，还 能消除 抗氧化因子，有 效提高饲料的适口性和饲料的营 养价值［２］，对 仔 猪 的生长也 具 有较大的促进作 用［３］。饲料中添 加 酵 母 菌 已 被 广 泛 的 应 用［４］，酶 解后所产生的糖可用于酵母菌的生长 ，不 仅可以提高饲料蛋白的品质［５］，还能产生香味物质，促 进 猪的食欲。增加葡萄皮渣在配合饲料中所占的比 例能降低饲料的成本，增 加效益；但 是比例过大， 也会降低营养物质的均衡以及饲喂的 效 果［６］，所 以选择合适的配合比例至关重要。本研究将葡萄 皮渣与辅助农副产品豆粕 、麸皮和玉米面等配合， 经由复合 酶 降 解 和 酵 母 发 酵 获 得 多 量 的 细 胞 蛋 白，依据猪饲料国家标准制成配合饲料 。１材料与方法１．１ 材料葡萄皮渣，辽宁五女山米兰酒业有限公司 ；豆 粕、麸 皮，大 连棒棰岛食品集团调味食品厂；玉 米收稿日期 ：２０１２－１２－１７．基金项目：辽宁省高校创新团队支持计划项目（ＬＮ２０１２０１１）． 作者简介：周广麒（１９５７－），男 ，教 授 ，Ｅ－ｍａｉｌ：ｄｌｚｇｑ＠１２６．ｃｏｍ．６大连工业大学学报第 ３３卷面，市售；复合酶 （纤维素酶和木 聚糖酶等 ），黑 龙 江肇东国科酶制剂有限公司 ；酿酒酵母，广东丹宝 利酵母有限公