维生素3.ppt

三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 1、概述 叶酸，简写为FA，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯酸和谷氨酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。 天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（THFA），是一种辅酶。 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 2、生理功能 在人体内叶酸以THFA形式发挥辅酶作用。叶酸分子上的N－5及N－10可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是其转移的中间产物，主要功能： 　（1）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。）通过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是RNA、DNA及蛋白质。 （２）能携带和提供“一碳基团”，提供制造神经鞘和构成传递神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗先天性痴呆病儿。 ） （３）最近研究发现，增加摄入量，可降低胃、结肠癌发病率，还可预防心血管疾病。 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 3、缺乏症 叶酸缺乏的原因很多，有原发性（饮食性）和继发性（条件性）两种。 原发性：摄入不足。 继发性：吸收不良，需要增加，损失过多，孕妇、老年人、酗酒者，服用药物（如避孕药、抗肿瘤药）等。 缺乏的原因 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 3、缺乏症 （2）缺乏会影响神经系统的发育，导致婴儿先天性神经管缺陷、脑损伤，从而影响患儿的智力。 （1）缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，以致红细胞成熟受阻。同时还可影响粒细胞、巨核细胞及其它细胞如胃肠道粘膜细胞等。 缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性欣快症，儿童生长不良。 叶酸食物来源 动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等 三、水溶性维生素 （六）泛酸 泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不稳定，通常都以辅酶Ａ（ Coenzyme? A）形式存在。 1、生理功能 （1）以辅酶Ａ的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量代谢。 　（2）以辅酶Ａ的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗体等的合成等。 三、水溶性维生素 （六）泛酸 很少有人会缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中 ，但是还是有一些例子显示，缺乏泛酸会导致：肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。 2、缺乏症 三、水溶性维生素 （七）生物素 生物素（biotin）又称维生素H，生物素为白色结晶粉末；极微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。在中等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性较差。 作为某些酶的辅酶，参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中多种脱羧－羧化反应和脱氨反应。因此生物素对人体能量代谢、细胞生长、ＤＮＡ的生物合成等都具有重要作用。 1、生理功能： 三、水溶性维生素 （七）生物素 2、缺乏症 主要有：皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血。 3、食物来源及适量摄入量 动物的肝、肾及大豆等生物素含量丰富，花菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生酱等是生物素的良好来源。 我国居民膳食生物素的适宜摄入量（AI）成人为30ug/d. 三、水溶性维生素 （八）胆碱 胆碱是无色、味苦、易溶于水的浆状化合物。易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水溶液，耐热且耐贮藏。 三、水溶性维生素 （八）胆碱 1、生理功能 （1）控制胆固醇的积蓄。 （2）帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号。 （3）促进脑发育和提高记忆力。 ? （4）有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物。 　 （5）有防止老年人记忆力衰退的功效，有助于治疗老年痴呆症。 二、脂溶性维生素 （三）维生素E（抗不育维生素 ） 1、概述 1922年，Even和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，后称为“抗不育维生素”。 维生素E自然界共有8种化合物，即α、β、γ、δ-生育酚(tocopherol) ，α、β、γ、δ-三烯生育酚(tocotriends) ，其中以α-生育酚的生物活性最大。 维生素E储存 脂肪组织 肌肉 细胞膜和脂蛋白中。 二、脂溶性维生素 （三）维