第2讲消化.营养与健康.ppt

;人体消化系统;消化：在消化道内，使蛋白质、脂肪和糖等物质不断消融，由大化小的过程。 机械性消化：通过消化道内的肌肉运动而实现。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液的化学作用而实现。; 各种营养物的消化产物（葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油）、水、无机盐和食物中的维生素等，经过消化管粘膜细胞进入毛细血管和毛细淋巴管的过程。;淀粉;牙齿模式图;牙齿剖面图;如何刷牙？;刷牙坚持“三个三”;每天刷牙5次百岁老人牙一颗没掉;牙齿再生成为可能 ;腮腺; 润滑食物，易于吞咽； 溶解食物，引发味觉； 含淀粉酶，分解淀粉； 含溶菌酶，杀灭细菌 ;唾液细菌;食道：;“趁热吃”出来的食道癌;三、胃;胃的构造;黏膜层（内）; 磨碎食物 分泌胃酸，灭菌和降解食物 分泌胃蛋白酶初步消化蛋白质 分泌凝乳酶促进乳汁絮凝（见于一些哺乳动物幼体） 吸收水、无机盐和一些有机小分子 ;贲门;胃溃疡（1）;胃溃疡（2）;胃溃疡（3）;“吃出来”的胃癌;四、小肠与胰腺;小肠;小肠的结构和功能;小肠绒毛表面;胰腺癌; 肝脏是人体内最大的器官，执行多种非常重要的生理功能。它位于右上腹部，在肺及膈的下方。肝脏可分为两个主要部分：较大的右叶和较小的左叶。每叶又可分成若干个肝小叶。人体内的所有血液每两分钟就流经这些肝小叶一次。当血液通过时，其成分会发生许多重要的变化。;肝脏;肝结构模式图;1. 代谢功能 1.1 合成氮代谢尾产物，合成蛋白质和酶 1.2 维持血糖稳定 1.3 改造和转运脂肪 2. 解毒功能 分泌胆汁 储存维生素A、D、E、K及数种B族维生素;“喝出来”的肝癌;胆囊结石;六、大肠;粪便是各种消化道疾病的“警报器”;无肛门患者使用的“造口袋” ;厦门每年增加近千“造口人” ;消化时间;肠内细菌影响胖瘦 ;消化道机能障碍;沃伦和马歇尔;消化道感染;甲、乙型肝炎病毒;线状双链DNA ;乙肝病毒感染者应该检查的项目;“两对半”与大小“三阳”;不得乙肝歧视;重庆“小三阳”女孩来厦“征人吃饭” 2011-07-18;共餐是否会传染乙肝？;唾液可能含大量乙肝病毒;厦大戊肝疫苗研制取得重大突破 ;肠道寄生虫;华枝睾吸虫;华枝睾吸虫生活史; 左：12岁，正常 中：12岁，患者 右：6岁，正常;布氏姜片吸虫生活史; ;猪绦虫;猪绦虫头节及生殖节片;猪绦虫的头节;猪绦虫生活史;猪绦虫幼虫感染患者;减少传染源 切断传播途径 加强个人防护; 膳食类型： 北美西欧模式：高热量，高蛋白，高脂肪 日本澳洲模式：动、植物性食品大体相当 发展中国家模式：植物性食品为主，动物性食品不足;北美西欧模式;中国人的营养消费（1）;中国人的营养消费（2）;中国人的营养消费（3）;1982，1992，2002年全国城乡居民合计的食物摄入量(克/标准人日);1982,1992,2002全国城乡居民平均营养素的摄入量(每标准人日) ;资料链接;营养不良;营养物;水;常喝水;绝食纪录;“朱坚强”存活36天！ ;“猪超强”废墟下存活49天！ ;庆“朱坚强”重生二周年;脂类;脂肪——高效率能源;中国人油吃多了;中国食用油之危;类脂（固醇）;蛋白质——人体组织结构与功能的基石;必需氨基酸;碳水化合物——能量的源泉; 维系生物生长和代谢所必须的微量有机物。维生素具备以下几个特点：; 目前已知的 维生素有20多种，根据其溶解性的 不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。;名称 ;VB1 ;缺乏维生素D导致佝偻病;缺乏维生素D会影响基因活动而致病 ;各种维生素的食物来源;矿物质——维持健康的幕后英雄;富含Fe+的食品（mg/100g）;微量元素代谢紊乱与疾病;? ; 为指导人们合理营养，营养学会提出了食物指南，并形象地称为“4十l 营养金字塔”。 “4十1”指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。;4十l 营养金字塔;105;谷类及薯类：米、面、马铃薯。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 动物型食物：肉、禽、鱼、奶蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 豆类及其制品：大豆及其它豆类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖主要提供能量。植物油还提供维生素E和必需脂肪酸。;健康饮食观;动物食品的脂肪含量(%);富含胡萝卜素的水果;富含胡萝卜素的蔬菜;富含维生素C的水果;每日水果摄入量;富含维生素C