以文化差异观点探讨烘焙业的师徒功能.PDF

餐旅暨家政學刊 第三卷 第四期 民國九十五年 Journal of Hospitality and Home Economics, Vol. 3, No.4, pp.553~568 (2006) 以文化差異觀點探討烘焙業的師徒功能 陳建龍* 許碧芬** 張明旭*** 摘 要 本文主要目的是藉由文獻回顧瞭解西方文化對師徒功能的認知，並透過九位 在台灣糕餅產業界資深優秀的從業人員的深度訪談，了解華人文化對師徒功能認 知，並進一步分析東西方文化對師徒功能認知的差異性，及其對員工與組織利益 的影響。研究結果區分出師徒關係的三階段論：學徒期、學習成長期與成熟期。 並且發現東西方師徒功能的差異表現在於：(1)上下關係/平行關係的差異：華人 社會注重師徒間上尊下卑的關係與權威。(2)角色模範構念中內涵的差異：華人社 會偏重德行而非工作行為的模範。(3)準家庭功能：華人文化的獨特構面。最後， 討論師徒功能對於提高徒弟的工作的滿意度、組織承諾、認同感、忠誠度與組織 公民行為，以及降低角色模糊與離職意圖上具有實質的幫助。 關鍵詞 ：師徒功能、準家庭功能、烘焙業者 * 陳建龍：高雄餐旅學院烘焙管理系講師； 雲林科技大學企業管理系博士生 ** 許碧芬：雲林科技大學企業管理系副教授 *** 張明旭：高雄餐旅管理學院烘培管理系助理教授 553 554 餐旅暨家政學刊 第三卷 第四期 民國九十五年 Probe into Mentoring Function of Bakery Industry with the Cultural Difference View * ** *** Chien-Lung Chen Bi-Fen Hsu Ming-Hsu Chang ABSTRACT The purpose of this study was to explore the difference of cognition in mentoring functions from the east and west cultural view. The qualitative analysis was adapted in this study and the data were collected through in-depth interviews with nine experienced and well-known bakers in Taiwan. The local views of mentoring functions were also investigated in this study. The results indicated that the mentoring relationship could be divided as three phases: apprenticeship phase, growth phase, and mature phase. The major differences of mentoring functions between the east and west cultural views were (1)different conceptualization in High and Low Relationship /Equivale