双歧杆菌、芽孢杆菌、梭形芽孢杆菌的生物特性.pptVIP

双歧杆菌属 1.生物学特性 1.1 形态与染色 双歧杆菌是革兰氏阳性的无芽抱杆菌。长短不等，典型的双歧杆菌有V字型或Y型，也有直、弯、棒状、匙形等多种形态；排列成单、双、短链、X、Y、V或栅状（见右图）。 1.2 生化特性 双歧杆菌对氧的需求可分为三类：耐 氧、对氧敏感、对氧非常敏感，严格庆氧菌也 可以训化为耐氧型；能发酵糖类，产生醋酸 和乳酸，以醋酸为主；触酶反应、液化明胶、 还原亚硝酸盐和产生吲哚等试验均呈阴性。 1.3 双歧发酵途径 微生物的发酵是在没有外加氧化剂的条件下，被分解的有机物作为还原剂被氧化，同时将另一 部分有机物作为氧化剂还原的生物学过程。而且在发酵过程中作为最终电子受体和氢受体而被还原的有机物常常是底物所产生的分解产物。微生物所进行的各种发酵的命名，就是以发酵的最终产物命名的。例如葡萄糖经EMP途径分解产生2分子丙酮酸，这2分子丙酮酸在接受分解过程所产生的氢, 被还原为乳酸，就称为乳酸发酵。其它典型的发酵途径还有乙酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、丙酮一丁醉发酵和甲烷发酵等等。双歧发酵途径分解葡萄糖产生乳酸也是经过一条磷酸酮解途径,但该途径有两个特点： 它有两个磷酸酮解酶参与，即6一磷酸果糖酮解酶将6一磷酸果糖分解为乙酸磷酸和4一磷酸赤醉糖，5一磷酸木酮糖酮解酶将5一磷酸木酮分解为3一磷酸甘油醛和乙酞磷酸。 在没有氧化作用和脱氢作用的反应参与下，2分子葡萄搪分解为3分子乙酸和2分子3一磷酸甘油醛。接着，在3一磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下，3一磷酸甘油醛转变为乳酸。乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成ATP的反应相偶联。 1.青春双歧杆菌 菌体长短不齐、短的较多，直，徽弯，偶有分枝, 排列成V、Y和栅状或短链状。培养48小时, 菌落直径0.5~1mm，圆形，凸起，表面光滑或粗糙， 边缘不整齐或整齐，不透明。 2.双歧双歧杆菌 菌体分枝甚多，多形性明显。菌落小， 圆，凸起，灰白色，不透明。表面光滑，湿润，有光泽。 3.婴儿双歧杆菌 菌体长短不一，有分枝，排列成橱状, 如类白喉杆菌菌落小，圆，凸起, 表面光滑, 边缘整齐。 4.短双歧杆菌 菌体短而细、弯曲，有或无分枝，染色不均，有浓染部分如颗粒状，菌落直径0.5~1mm。质软，表面光滑或粗糙均有，圆形，凸起，有光泽。 5.长双歧杆菌 菌体粗长，一端有膨大部分如棒状, 有分枝，染色不均。菌落左右，圆形、凸起，表面光滑边缘整齐，不透明。 6.角双歧杆菌 此菌对氧特别敏感，必须穿刺接种才能生长。形态和排列类似于婴儿双歧杆菌。 7.小链双歧杆菌 菌体一端尖，另一端有明显的分枝，常排列成链。该菌为专性厌氧，需加核黄素才能生长。 8.假小链双歧杆菌 形态非常多样化。本菌为专性厌氧，需加核黄素和烟酸才能生长。 1.5 生长因子 双歧杆菌生长要求条件很高，孺要添加一些生长因子。经研究主要有以下几类 ①产妇初乳或其他来源的氨基精糖。 ②干酪水解物和醉母膏。 ③各种低聚搪，如异麦芽低聚精、大豆低聚糖、木糖低 聚糖、半乳糖低聚糖、果糖低聚糖、棉子糖以及异构乳糖等。但是，异构乳糖既能促进双歧杆菌生长，也能促进有害的产气荚膜梭菌的生长。 ④天然来源的菊芋部分水解物，芦笋根以及脱脂大豆粉等。 ⑤小肠粘膜的提取物等天然物质。 1.6 药敏性 双歧杆菌的双歧杆菌对青酶素G、红霉素、氯林可霉素和氨苄青霉素等高度敏感；对头孢菌群，氯酶素、呋喃妥因，四环素中度敏感；对氮基糖昔抗生素、多枯菌素、巴龙霉素、萘啶酸、甲硝唑、卡那霉素和新霉素有药敏性。 双歧杆菌在食品中的利用 可利用双岐杆菌的食品大体上可分成两大系列： 第一系列为乳酸菌饮料，发酵乳、酸乳酪等乳制品系列； 技术要点：双岐杆菌发酵剂的制作 第二系列则为粉末食品、糕点、巧克力等干燥食品系列。 技术要点：双歧杆菌末的制作。 芽孢杆菌属 芽孢杆菌属 生物学特性 细胞呈直杆状，0.5～2.5μm×1.2～10μm，常以成对或链状排列，具圆端或方端。细胞染色大多数在幼龄培养时呈现革兰氏阳性，以周生鞭毛运动。芽孢椭圆、卵圆、柱状、圆形，能抗许多不良环境。每个细胞产一个芽孢，生孢不被氧所抑制。好氧或兼性厌氧，具有对热、pH和盐各种多样性的生理特性。化能异养菌，具发酵或呼吸代谢类型。通常接触酶阳性。 芽孢杆菌属的危害 一、对人和动物致病的炭疽芽孢杆菌 。 革兰氏阳性大杆菌，菌体平直，两端平截。在组织和血液中，单在或短链，经培养后形成长链，呈竹节状。在组织中或含血液的培养基中可形成荚膜。芽孢在