杂交海胆性腺氨基酸组成的研究.pdfVIP

《河北渔业》2010年第5期 (总第 [97期) o研究与探讨 doi：10．3969／j．issn．1004—6755．2010．05．005 杂交海胆性腺氨基酸组成 的研究 许伟定，何 平，王笑月，韩 家波，王丽梅 (辽宁省海洋水产科学I开究院，辽宁省海洋水产分子生物学重点实验室，辽宁 火连 116023) 摘 要 ：测定 了父本、母本性腺丰满期三个月 的杂交海胆 (Sr0g 0c州￡ro 5intermedius×S．nudus)氨基酸 组成。结果表 明，杂交海胆氨基酸含量 (400．5～490．8mg／g)、必需氨基酸含量 占氨基酸总量 的百分 比(46． 33o／～51．O9 )和鲜味氨基酸含 量 (169．5～228．4rag／g)均较高，鲜 味氨基酸含量 占总氨基酸含量超过 4l 。杂交海胆 中甘氨酸含量最高(41．1mg／g~56．1rag／g)，谷氨酸含量 (33．9～49．1mg／g)次之 。杂交海 胆棘颜色深浅与氨基酸组成差别不大 杂交海胆蛋氨酸含量、蛋氨酸与缬氨酸含量均略高于父本 、母本，海 胆味较浓 。 关键词 ：杂交海胆；必需氨基 酸；鲜味氨基酸 中问球 海胆 (Sr(Jg ZofP7rol“intermedi— (S￡r0”gzDc rfJ“intermedius)性腺氨基酸组 US)主要分布于 日本 的北方及俄罗斯的远东地 区 成。CruzGracia等 比较了拟球海胆 Paracen— 部分沿海 ，我国于 1989年从 日本引进该种 ，它生 trotuslividus鲜样、罐装 海胆 的氨基酸含量 ； 长快 ，经济价值较高L】；光棘球海胆 (S．nudus)是 ChandrikaLiyana—Pathirana等L1。]认 为 绿 海 胆 西北太平洋沿岸水域较常见的经济海胆 ，也是 中 (Strongylocentrotusdroebachiensis)性腺 中氨基 国北方沿海所产海胆 中最重要 的经济种类 。目前 酸含量 随季节和饲料而变化 。关 于杂交海胆 这两种海胆在我国北方 已形成一定的生产规模 ， (S￡，．Dg z0c r(J“intermedius旱 ×S．nudus 王丽梅等 进行 了这两种海胆的杂交试验 ，培 舍)氨基酸组成 尚未见报道。本文分析研究了杂 育 出杂交子一代人工苗种 ，并人工养殖至成胆。 交海胆父母本生殖腺丰满期 ，杂交海胆的氨基酸 目前海胆研究国内主要集 中在人工育苗及增养殖 组成 ，以期为海胆的营养 、味道评价及相关研究提 技术上 ，而海胆营养包括氨基酸组成研究较少 。 供依据 。 氨基酸组成研究的重要性体现在营养和味道两方 1 材料与方法 面 ]。Komata[]研究过许 多海产食 品的味道组 成 ，发现海胆 中特征性的氨基酸是甘氨酸、丙氨 1．1 材料 酸、缬氨酸 、谷氨酸和蛋氨酸， 氨酸和丙氨酸呈 杂交海胆样本 分别 于 2005年 5月 30 日、6 甜味，缬氨酸味苦 ，而谷氨酸使海胆呈鲜味。翁世 月 30日、8月 23日采 自黄海北部。 兵等L7认为除以上氨基 酸外 ，精氨酸也构成海胆 1．2 分析方法 的特征滋味。刘树兴 ]认为各种氨基酸有其独特 1．2．1 样品制备 杂交海胆在保温箱 中低温运 的风味，如 DL一丙氨酸增强腌制 品风 味，甘氨酸 输。试验 中取 48个海胆样本 ，沿 口器切开 ，用镊 有虾及墨鱼味 ，蛋氨酸有海胆味。李 晓川等[g分 子去除 口器，在去壳几分钟内去除体腔液体 ，用滤 析 了酒精渍 紫海胆 (Anthocidariscrassispina)、 纸吸干水分。海胆生殖腺指数指性腺占总体质量 马粪海胆 (Hemicentrotuspulckerrirnus)氨基酸 的百分比。试验中杂交海胆