酒店餐饮业冷链物流系统的构建.pdfVIP

研究与探讨 物流技术2014年第33卷第12期（总第315期） doi:10.3969/j.issn.1005-152X.2014.12.030 酒店餐饮业冷链物流系统的构建 张淑云 （呼伦贝尔学院，内蒙古 呼伦贝尔 021008） [摘 要]首先概述了冷链物流系统的相关理论，介绍了冷链物流系统的概念，分析了冷链物流系统的特点和发展状况；其次 重点研究了酒店餐饮业冷链物流系统的特点，指出了酒店餐饮业冷链物流体系中存在的问题；最后讨论了酒店餐饮业冷链物流 系统的构建问题，具体包括外部冷链物流系统的构建、内部冷链物流系统的构建、冷链物流系统的运营与实时化物流等。 [关键词]酒店餐饮业；冷链物流系统；构建 [中图分类号]F719;F252 [文献标识码]A [文章编号]1005-152X(2014)12-0084-03 StudyonEstablishmentofColdChainLogisticsSystemforHospitalityandCateringIndustry ZhangShuyu (HulunbuirCollege,Hulunbuir021008,China) Abstract: Inthispaper,wefirst introducedthe concept of andtheoriesrelatedtothe cold chainlogistics system,and analyzed its characteristicsanddevelopmentstatus.Thenwefocusedonthecoldchainlogisticssystemforthehospitalityandcateringindustry,pointed outtheexistingproblemsthereof,andattheenddiscussedtheestablishmentofsuchsystemfortheindustry. Keywords:hospitalityandcateringindustry;coldchainlogisticssystem;establishment 合理的范围之内，保证物品的安全与质量。狭义的冷链物流 1 引言 仅包含销售物流，指物品在低温状态下流通加工、运输、仓储、 包装、装卸搬运和信息加工等过程。目前，一般的冷链物流指 随着消费意识不断增强，人们对餐饮的需求已经从满足 的都是狭义冷链物流。 基本饮食需要变为营养健康。消费者对天然、绿色、新鲜的食 2.2 冷链物流系统的特点 品需求增长十分迅速，这给酒店餐饮业和食品行业的冷链物 与其它类型的物流系统相比，冷链物流系统具有环境要 流系统建设带来了巨大的挑战。根据相关数据统计显示，从 求高、系统构建复杂和投资力度大三个特点。 2003年到2013年间，对冷藏、冷冻食品的市场需求的年增幅 （1）环境要求高。冷链物流要求在恒低温环境下运行。 超过20%。酒店餐饮业的冷链物流系统是整个酒店业物流系 冷链物流可分为冷藏物流和冷冻物流，前者的温度要求在 统的重要组成部分，构建具有行业特色的冷链物流系统，发展