类群营养2.ppt

??7～12 周岁儿童的饮食安排 ? ????????根据7～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品： ????????◆ 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族维生素，以提供热量。 ??????? ?◆ 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。 ?◆ 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和 B族维生素。 ??????? ?◆ 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。 ?◆ 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。 儿童饮食营养禁忌 ????????为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品： ?? ??1) 爆米花???????含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。 ??2) 肥肉???????儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。 ??????? ?3) 罐头食品???????罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。 ??4) 可乐饮料????含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。 ???? ????5) 奶糖???????奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。 ?????? ??6) 彩色食品???????有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。 ?????? ??7) 果冻????????主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。 ??8) 泡泡糖???????含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。 老 年 人 营 养 WHO：年龄划分 44岁为青年 44--59岁为中年 60--74岁为年轻老人 75岁为老人 90岁为长寿老人 衰老(老化) “老化”并不是老年人的专有名词。所谓“老化”，广义的始于生命的开始，而狭义的始于身体系统发育完成，达到生长、发育的巅峰之后，即是老化的开始。 按WHO规定：大于等于60岁人口占总人口10%以上或大于等于65岁人口占总人口7%以上均被称为进入老龄化社会。 按2002年统计，我国老龄人以超过10%以上，说明已进入老龄化社会。 加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种慢性病已成为生命科学的重大课题。 合理营养对老年人健康有重要意义。 1.6亿老年群体 健康长寿 社会的宝库 不 健 康 社会的负担 从流行病调查资料得知 白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％ 差 生活方式和饮食营养很不合理 目前老年人的生存质量如何? 济南287名老年知识分子调查结果分析 能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％， （70-80%） 脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％， 蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％， 胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克 体重超重和肥胖者占44.2％， 高血脂者占54％， 冠心病患者为34.5％。 这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例 说明城市中老年人能量摄入偏高 （20—25％） （200-300毫克） 一、老年人的生理及代谢改变 （一）身体成分改变 1.细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。 2.身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。 3.骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症。 （二）代谢功能降低 1.基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。 2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。 （三）器官功能改变