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运动营养学第一节蛋白质
食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质称营养素。 人类所需营养素共七类：蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维。 第一节 蛋白质 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 一、蛋白质的生理功能 （一）构成机体组织 （二）调节生理机能 （三）供给能量 二、氨基酸的分类 必需氨基酸 非必需氨基酸 三、蛋白质的分类 完全蛋白质 不完全蛋白质 四、蛋白质营养价值的评定 食物中蛋白质含量 氨基酸评分（AAS) 生物价（BV） 蛋白质互补作用 消化率（PD） 四、蛋白质的食物来源 1.优质蛋白质食物：如蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆类等。 2.普通蛋白质食物：如大米、小米、小麦、玉米、马铃薯等。 3.低蛋白质食物：水果、蔬菜等。 供给要求应有1／3以上为优质蛋白质。 五、运动对蛋白质需要量的影响 长时间剧烈耐力训练，增加蛋白质需要量。 力量训练也需要略微增加蛋白质摄入量。 运动强度大，训练次数多需增加蛋白质。 高温训练汗液丢失氮增加，增加蛋白质。 青少年运动员增加蛋白质供生长发育需要。
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