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失效模型和效果分析在食品流通领域中的应用 杨秀松 徐艳钢 符艳 国家食品药品监督管理总局高级研修学院 江西省南昌市食品药品稽查支队 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 着重剖析食品流通领域中潜在的食品安全危害和风险, 为构建食品安全保障体系提供理论依据。采用失效模型和效果分析 (FMEA) 对食品流通环节中各步骤的潜在风险进行评估, 并根据风险顺序数的等级采取纠正措施。食品流通的各个环节都存在食品安全的潜在危害, 最严重的潜在危害发生在食品运输过程中。FMEA可有效发现潜在危害, 并针对危害因素设计纠正措施来改进食品安全状况。 关键词： 食品安全; 失效模型; 效果分析; 作者简介：杨秀松 (1975—) , 男, 副教授, 硕士, 主要从事食品安全研究, 787898353@; 作者简介：符艳, mein-vfuyan@163.com。 收稿日期：2017-05-09 基金：国家食品药品监督管理总局资助项目 Application of Failure Modes and Effect Analysis in Food Circulation Management YANG Xiu-shong XU Yan-gang FU Yan College of Executive Development, China Food and Drug Administration; Nanchang Food and Drug Inspection Detachment, Jiangxi Province; Abstract： Objective: This paper focuses on the analysis of potential food safety hazards and risks in the field of food circulation, so as to provide theoretical basis for the construction of food safety guarantee system.Failure Modes and Effect Analysis ( FMEA) are used in the assessment of the potential risks of food circulation in each step and corrective measures are taken in accordance with the order of the risk levels.Potential hazards exist in all aspects of food circulation to food safety, the most serious potential hazards occur during the food transportation.FMEA can effectively identify potential hazards and improve food safety hazards for the design of corrective measures. Keyword： food safety; failure modes; effect analysis; Received： 2017-05-09 杨秀松, 徐艳钢, 符艳.失效模型和效果分析在食品流通领域中的应用[J].江西农业大学学报, 2017, 39 (6) :1273-1278. 1 我国食品流通领域现状 1.1 食品流通概念 食品流通是食品链中必不可缺的环节之一。所谓食品流通, 指的是以食品质量安全为核心, 以消费者的需求为目标, 围绕食品购销、仓储、包装、运输、配送等环节进行的管理和控制活动。从流通过程的角度看, 食品流通包括流通渠道和流通环节, 流通渠道指的是从生产者手中转移到消费者手中的整个流通过程所经过的路线、通道或组织形式;流通环节则指生产领域转移到消费领域所经过的买卖环节[1]。 1.2 我国食品流通现状 随着我国食品流通市场多元化和流通渠道多样化的推进, 过去以分割为主的封闭格局正逐渐被开放、竞争的组织体系取代, 以批发、农贸、零售为主体框架的体系已成为我国生鲜及加工食品流通的主要形式。在市场经济发展的新形式下, 国有、个体、股份制、私营等食品企业通过竞争形成了市场主体多元化, 流通渠道多样化的新格局[1]。 2 食品流通过程中失效模型和效果分析 2.1 失效模型和效果分析