关于大豆的缩合开发利用.pdf

中国粮油学会首届学术年会论文选编 关于大豆的综合开发利用 刘大川 (武汉工业学院，武汉 430023) 摘 要 综述了我国大豆资源情况，大豆综合开发的途径，可采用的新工艺及大豆品种的改良等。并 述及国外重视大豆蛋白开发的情况 关键词 大豆;资源;开发途径;晰工Lit韶种改良 1大豆资源情况 大豆原产于我国，至今已有近五千年的栽培历史。商品大豆约有8%的种皮，90%的子叶和2%的 胚轴及胚芽。子叶中富含蛋白质和脂肪 (约含蛋白质43%，脂肪23%)，使大豆成为丰富的植物蛋白 资源和食用植物油资源。胚芽中含有较多可利用的植物活性成分，如大豆异黄酮贰和皂贰等 (含大豆 异黄酮为1.4%一1.76%，含皂贰为0.62%一6.12%)。种皮中含蛋白质和脂肪极少，主要是以纤维素 和半纤维素为主的碳水化合物 含〔蛋白质8.8%、脂肪 1.0%,碳水化合物86.0%),1997年我国大豆 产量为1380万户]，在世界大豆产量上排在美国、巴西、阿根廷之后。有人预计我国的大豆年生产量 将会由目前的1500万t上升到年产200()万产〕。这个增加寄期望于通过增加种植面积和改良大豆品种来 实现，目前的种植面积约为8.4百万km，到2020年期望增加7%，达到9百万hm;目前每公顷的产量 约为1700一1800kg,202。年将使每公顷产量达2000一2400吨。但是我们应该注意到大豆在食品和饲料 中的强劲国内需求与我国耕地面积的限制是矛盾的。正因为如此.对于大豆这种既丰富又可贵的资源 我们应该综合开发，使其物尽其用。据美国蛋白科技有限公司SusanPotter在伊利诺斯州立大学的研究 表明，每天消费25g大豆蛋白，约4周后即可降低血浆胆固醇的含量，这将有助于防治心血管病。美 国人口中约有51%的人胆固醇水平达200n留dL以上，而有20%的人甚至超过240mg/dL。美国人每天 每人消费大豆蛋白约4g，然而在印度尼西亚每人每天消费大豆蛋白20g，韩国人均每天消费26g，日本 30g，中国台湾38g。因此，美国食品及药物管理局 (FDA)近期发布一个条例，允许在含有大豆蛋白 的食品包装上贴有健康要求的标签，FDA还允许一些特别的产品中含有至少6.258大豆蛋白.美国已 有2/3的消费者承认大豆的健康作用，准备增加大豆蛋白的摄人量。另外.美国ADM公司已经推出了 它的大豆异黄酮产品，一种为胶囊形，另一种为食品添加剂。专为绝经妇女推出的每 日膳食食品中包 含有50mgADM异黄酮，1200mg钙和 《)OIUVD。这种产品既有助于降低低密度脂蛋白胆固醇 (LDL- C)，又有助于维持骨骼的健康。难怪ADM公司在1999年8月美国伊利诺斯州Chicago召开的 “全球大 豆论坛”上惊呼:“下个世纪属于大豆 (thenextcenturybelongstosoy)。这些最新信息无疑将更加增强 我们综合开发利用大豆资源的信心 作者简介:刘大川，男，1943年2月23日出生，现任武汉工业学院副院长、教授;武汉市汉][常青花园中环西路特I号 263 月 侧 . 卜 引 ︸ 脚