公共营养师职业资格考试辅导(基础知识第一二三章第2版)PPT.ppt

不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 硒 年龄 硒 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 50 50 ? 50 50 50 65 成年人硒的UL为400μg/d。 第三章营养学基础 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 第三章营养学基础 铜 铜的生理功能 维持正常的造血功能 维护中枢神经系统的完整性 促进骨骼、血管和皮肤健康 抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。 膳食参考摄入量 AI为2.0mg/d UL为8.0mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 第三章营养学基础 铬 铬的生理功能 ★铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 ★有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。 ★三价铬与DNA结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。 成人AI为50μg/d，UL为500μg/d 铬的食物来源 肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜 第三章营养学基础 第三章营养学基础 钼 钼作为3 种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能 成人 AI 为60μg／d；UL为 350μg／d。 食物来源 钼广泛存在于各种食物中。动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。 第三章营养学基础 钴 钴的生理功能可能与维生素B6有关、对红细胞的生成有促进作用、甲状腺素的生成可能与钴有关。 成年人AI 为 60μg／d，UL 为 350μg／d。 食物中钴含量较高者(20μg／100g)有甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、养麦和谷类等，蘑菇含量可达 61μg／100g。 第三章营养学基础 氟 生理功能与缺乏 牙齿的重要成分。缺氟时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。 骨盐的组成部分。人体骨骼固体的 60％为骨盐(主要为羟磷灰石)，而氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中的氟多时，骨质坚硬，而且适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维护骨骼的健康。 老年人缺氟时，钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。水中含氟较高(4～9mg／L)的地区居民中，骨质疏松症较少。至于用治疗剂量的氟以治疗骨质疏松症，虽然有效，但易发生不良反应，使血清钙下降，出现甲状旁腺功能亢进和形成形态异常的骨骼。 第三章营养学基础 氟过量可引起急性或慢性中毒。 成年人 AI 为1.5mg／d，UL 为3.0mg／d。 食物来源 一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲱鱼 28.50mg／kg)和茶叶(37.5～178.0mg／kg)氟含量很高。 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 分类 按照溶解性分为水溶性与脂溶性两大类。 第三章营养学基础 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 D 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿