演讲——饮食介绍.pptVIP

* 饮食 俗话说“民以食为天”，饮食是人类生存的基本需要。随着生产力的发展和社会的进步，人类的饮食已经形成了丰富多彩的饮食风格。既然饮食与我们的生活如此息息相关，那么就让我们把目光投向饮食文化。 西餐概述 西餐是东方国家、地区的人对西方各国菜点及其餐饮文化的统称。“西方”原意是指在地球上阳光出现较晚的地区，习惯上我们把欧洲及欧洲移民为主的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地域泛指为西方，并把这些地区的菜点及餐饮文化称为西餐。其实西方人自己并无明确的“西餐”概念，法国人认为他们做的是法国菜，英国人认为他们做的是英国菜。“西餐”只是东方人的概念。 ???? 西方各国的饮食文化有许多共同之处，但由于自然条件、历史传统、社会制度的不同，不同国家和地区的人民的风土人情、饮食习惯各有特色，从而出现了风格不同的西餐派系。其中法国西餐、意大利西餐、英国西餐、美国西餐、俄国西餐、德国西餐影响较大，而法国西餐最为有名。 西餐又有广义西餐和狭义西餐之分。广义西餐包括西式正餐、西式快餐、西式休闲餐三类。狭义西餐仅指西式正餐。我们通常所讲的西餐实际上就是指西式正餐，而西餐礼仪讲的实际上就是西式正餐的礼仪。 ?????? ? 西式正餐，虽然有多个派系，但有很多共同点。 一是制作方法、制作工具基本相同。制作工艺较为复杂，制作工具较多，不同于中餐，一把菜刀就可以解决问题。 二是西餐礼仪相通，且是比较复杂而规范。 三是进餐方式相同。每个人只享用自己盘中的饭菜。在多道菜的情况下，菜肴不同，食用方式各异，餐具也随之改变。所以，一次能吃上四道菜的西餐相当不错。如果想吃上7道以上的西餐那就非常复杂。厨师的厨艺必须是相当高超。而一次中餐吃十几道、几十道菜也是家常便饭。 西餐的历史起源背景介绍 意大利菜当起于罗马帝国之强盛时期，罗马帝国时期，义人利建立了盐田之买卖制度，藉由盐之买卖，对外拓展了良好经贸关系，在此经贸往来之际也从中吸收了许多国家之饮食文化，例如：希腊之饮食文化　　罗马人在此时期建立了许多文化、经济、艺术、政治之典范，随着强盛帝国主义之盛行，罗马人也开始东征西伐，与其它东方国家渐有往来，饮食文化也受东方之影响。最早期时，马可波罗到了中国学到了面粉加水可做出面条，而将此制面技术带回意大利加以改良，利用杜兰小麦面粉制作出口味独特，且带有咬劲之意大利面，并加以创新，以当地盛产之蕃茄制出蕃茄沙司及其它不同形状的面条及酱汁，而当时的意大利人也学会将烤炉改制成较大型，可以以长柄将披萨放入并容入较多之披萨。总言之，创新研发技术也塑造了意大利人在面食烹调中之重要地位。　　 西餐之分类、起源文化 东罗马帝国于公元476年被蛮族消灭后，罗马帝国即进入黑暗时期，西洋饮食文化在此四、五百年间并无多大之进步。公元九世纪，随着回教徒之入侵南欧，将冰淇淋及甜点之技术传入意大利，使意大利人学对此一技术。公元十一世纪之十字军东征，使东西文化交流更频繁，再度复苏义大之经济，当时之经济重镇－佛罗伦萨（Florence）亦为文艺复光之要地，意大利人开始重视人文艺术，也开始讲究更精致之饮食文化，并重视用餐之礼仪。意大利人中之麦地奇（Medici）家族于此时期因掌握着庞大权势及财家，开始推行古典艺术文化及推广优雅之用餐礼仪。　　文艺复兴时期，麦地奇之一女家族成员凯瑟琳（Catherina），于十四岁时嫁给了法国皇室亨利二世，同时随从之主厨亦随她嫁至法国，由于本身极重视美食及必须常常宴请外宾，凯瑟琳极力改良及推行改造法国菜，并推行意大利之餐桌礼节，使法国菜在她带领之下，日益精益。 西餐菜单种类 菜单种类 一、 依供餐时间来分 1. 早餐（Breakfast） (1) 美式早餐：一般来说美国人是比较种视早餐的，故内容较丰富。 (2) 欧陆式早餐（Continental Breakfast）：较美式早点简单。包含果汁、面包（附果酱或奶油）、咖啡或红茶、牛奶、巧克力等。 2. 早午餐（Brunch）：介于早餐与午餐之间。 3. 午餐（lunch）：以较简便餐食为主。英国人常以简单的三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马铃薯淋上酱汁（Jacket Potato）或色拉即可成为他们的午餐。　　 4. 午茶（Afternoon Tea）：下午茶又称High Tea，起源于英国，由于英国人午餐吃的少，到下午时便习惯喝下午茶食用点心，餐食内容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。 6. 宵夜（Supper）：多半在晚餐时间后供应，菜色、口味亦有多种变化。 5. 晚餐（Dinner）：较为正式，故餐食内容较丰富，用餐时间也较长。　　 二、 依供餐性质来分 1. 套餐（Set Menu）（法文Table dHote，相当于英文的Table of Ho