烹饪概论绪论.pptVIP

烹饪是什么？ 烹饪文化是什么？ 烹饪概论讲的是什么？ 我们要在烹饪概论中学到什么？ 3 中国烹饪特色 1．主副食比例搭配适当 2．注重菜肴的荤素搭配 3．提倡杂食和精粗结合 4．强调食物的性味平衡 5．讲究膳食五味的平衡 6．适时而食与饮食有节 4 中外饮食差异 作业1： 写一篇题为我对烹饪的感想。200左右 作业2： 写一道自己最拿手菜肴的菜谱。 菜肴名称 主料：…… 辅料：…… 调味料：…… 操作过程：………… 菜肴特点：…… 分餐与合食 机械与趣味 * * * * dededed * * dededed * * dededed 烹饪概论的基本问题？ 你还能补充其他与饮食有关的日常语言吗？ 奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走 ”。 胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？” 奥巴马摸了摸肚皮，很无奈...... 小故事 茹毛饮血 钻木取火 早期的含义是用火熟食； 现在的含义广泛，更多的是指人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动。（营养、卫生、美感） 烹饪的含义 饮食与烹饪的关系？ 1 饮食、烹饪、烹调 烹调一词大约出现在唐宋时期，陆游的《种菜》诗里，“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调”句。 就是指将切配好的净料，通过加热和调味，最后使原料成熟，变成美味可口的完整的菜肴。 烹调的含义 烹饪与烹调的关系？ 1 饮食、烹饪、烹调 生存繁衍的需要 1 文明发展的需要 2 治国安民的需要 3 融洽感情的需要 4 2 烹饪的意义 生存繁衍的需要 1 存在 延续 饮食男女， 人之大欲存焉。 －《礼记》 食、色，性也。 －孟子 文明发展的需要 2 文明行为： 文明发展的需要 2 文明行为： 文明发展的需要 2 奇葩行为： 治国安民的需要 3 王者以民为天， 民以食为天， 能知天之天者， 斯可矣。 ——管仲 民以食为天， 以货为资， 是以“八政” 食为首 ——王莽 融洽感情的需要 4 一 历史悠久 二 原料众多 三 刀工精湛 四 技法多样 五 讲究调味 六 注重火候 七 流派众多 八 注重养生 九 讲究美感 历史悠久 中国烹饪原料多达1万种以上，常用也有3000多种，许多新、奇、特原料也不断的走向餐桌。 原料众多 刀工精湛 技法多样 油传热烹调（如：炸） 水传热烹调（如：煮） 气传热烹调（如：蒸） 辐射传热烹调（如：烤） 非加热烹调（如：腌） 混合加热烹调 讲究调味 注重火候 五味三材，九沸九变，火为之纪。时徐时疾，灭腥去臊除膻也。 ——《吕氏春秋.本味》 流派众多 四大菜系：川、粤、苏、鲁 八大菜系：川、粤、苏、鲁、 徽、湘、浙、闽 十大菜系：川、粤、苏、鲁、 徽、湘、浙、闽、京、沪 注重养生 五谷为养、 五果为助、 五畜为益、 五菜为充、 气味和而服之、以补益精气 讲究美感 营养与美味 分餐与合食 机械与趣味 规范与随意 中西饮食差异 西方饮食倾向科学理性 中国饮食注重美味追求 营养与美味 规范与随意 * * * dededed * * dededed * * dededed * *