烹饪概论5-茶文化.pptVIP

茶的起源，远在中国的古代。公元前500多年已见于孔子、晏子之著作“茶”字的确切定义始于公元350年郭朴的著作《尔雅》中，就提到有野生大茶树 。 茶始于药用 《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 唐朝时期，茶发展迅猛： 一是茶叶产地遍布全国各地 二是茶叶生产和贸易蓬勃发展 三是茶政、茶学和茶文化逐渐产生与发展 《四库全书?茶经卷上》 宋朝，茶业出现了较大的变革与发展： 中国茶区北限南移 团饼向散茶逐渐转变 明清时期 各地名茶品种繁多 制茶技术的革新 促进和推动了各种茶类的发展。 1.西湖龙井 龙井茶因出产于狮峰、龙井、五石山和虎跑山四个不同地方而有“狮、龙、云、虎”的品种区别，而以狮峰、龙井的品质最佳。 以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以又叫“旗枪”。其汤色明亮，滋味甘美。 2.洞庭碧螺春　 产于江苏吴县太湖中的洞庭山成茶外形卷曲呈螺，银毛遍布，香浓芬芳滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成，炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 洞庭碧螺春 3.黄山毛峰 黄山毛峰在300年前就已著名，是绿茶中的珍品。其外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌，尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后，变成“一枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。 4.君山银针 是中国黄茶珍品。因其茶芽外形很像一根根银针而得名。君山茶在唐朝就已生产、出名。文成公主出嫁西域时就曾选带了君山茶。五代时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是全由芽头制成，茶芽头茁壮、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层满布白毫且显露完整，色泽鲜亮，香气高爽。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后团聚一起立于杯底，其汤色橙黄、滋味甘醇，虽久置而味不变。 5.信阳毛尖 1915年:巴拿马万国博览会金奖 1958年:评为全国十大名茶之一 1985年:获中国质量奖银质奖 1986年:荣获全国名茶称号 1990年:荣获中国质量奖金质奖 1991年:中国茶文化名茶 1999年:获昆明世界园艺博览会金奖。 信阳毛尖产地 五云（车云、集云、云雾、天云、连云） 两潭（黑龙潭、白龙潭） 一山（震雷山） 一寨（河家寨） 一寺（灵山寺）。 6.祁门红茶 产于安徽祁门县的山区，简称“祁红”，曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖。祁门红茶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，香气既酷似果香又带兰花香，清鲜而且持久。不仅可以单独泡饮，也可加入牛奶调饮，祁门茶区的江西“浮粱工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。 7.六安瓜片 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 唐代，《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称； “六安瓜片”在清朝被列为“贡品” ；到了近代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。 8.都匀毛尖 ? “三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。 9.武夷岩茶 是中国乌龙茶中之极品，产于闽北“秀甲东南”的武夷山上岩缝之中。早在唐朝，它就已成为民间相互馈赠的佳品，宋、元时期被列为“贡品”，元朝时还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”，到了清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国，当时的欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。传说明朝有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶冲泡后给他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问得茶叶出处，便脱去大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，于是有了“大红袍”之名。 10.安溪铁观音　　 是中国乌龙茶之上品，产于福建省安溪县内。铁观音的制作工艺十分复杂，通常要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才能制成。其成品茶条索紧结，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润砂绿。、将它泡于杯中，常常呈现出“绿叶红镶边”的景象，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，在人们发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁