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固定化酶制备大豆肽的研究
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第 期 第 期 总第 期 第 期 农产品加工 学刊
9 10 ( 44 45 ) No.9 No.10
年 月
2005 10 Academic Periodical of Farm Products Processing Oct.
文章编号: 167 1_ 9646 ( 2005 ) 09 , 0 10_ 0119_ 02
固定化酶制备大豆肽的研究
武 军 闫海洋
,
( , )
吉林大学 农学部 长春 130062
摘要: 应用固定化碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白, 并对制备大豆肽的工艺条件进行正交试验, 结果表明, 应用固定
化碱性蛋白酶制备大豆肽的最佳工艺条件的底物浓度为 、 温度 、 值为 、 时间为 , 制得的大
3.8 mg/mL 60 ℃ pH 8.8 3 h
豆肽的水解度为39.20 % , 可溶性蛋白溶解指数( NSI ) 为0.995 7 。
: ; ;
关键词 固定化酶 大豆肽 水解
中图分类号: Q55 文献标志码: A
( Agricultural epartment , ilin niersit , Changchun 130062 , China )
his paper deals ith the hdrolsis of soean protein ith asic protease. And the optimum process parameters for
the hdrolsis are presented. he optimal parameters are as follos : Sustrate concentration is 3.8 mg/mL. emperature is
60 ℃. pH alue is 8.8. Hdrolsis rate of produced so peptide is 43.2 %. NSI in hdrolsis product is 0.997.
immoilied enme ; so peptide ; hdrolsis
大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵 自动电位滴定仪 电子天平 高速离心机 蛋
; ; ;
等方法所制得的具有某些生物学功能的混合低聚肽。 白质测定仪。
它既具有大豆蛋白质的营养学特性 又具有小分子
,
, 、
肽所特有的物化特性 即具有很好的溶解性 低黏 1.2.1 大豆分离蛋白的预处理
度和抗凝胶形成性, 而且在体内消化吸收快,
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