甲醛的检验.pptVIP

食品中甲醛的测定;什么是甲醛 为什么食品中会含有甲醛 测定食品中甲醛的方法;甲醛是一种具有较高毒性的破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性凝固，扰乱细胞代谢。;由于甲醛可以改变一些食品的色感，并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。 酒厂为了防止酒出现沉淀，常在酒中违法加入少量甲醛，以增加酒的透明和稳定性。;定性测量的方法;方法一 试剂包法;方法二 检测管法;具体应用：牛奶中甲醛的快速检测;对于水发海产品，取水样5ml左右，先用pH 试纸检验（在水发海产品中往往含有碱），若呈碱性，加入少量的HCl 中和至中性，以除去游离的碱，再加入Na2SO3溶液少量后，加入酚酞。若变红色则有甲醛。对于牛奶中的甲醛也可采用此法。其检测原理是：HCHO+ Na2SO3+H2O H2C(OH)-SO3Na+NaOH;定量测定的方法;高效液相色谱法(HPLC);变色酸法(CTA法);具体应用：酒中甲醛的检测;其操作步骤包括甲醛标准溶液的标定及其标准曲线的绘制与样品的测定。 测定样品时，准确称取酒样50ml，注入200ml 蒸馏瓶，加入20%磷酸溶液1ml，进行水蒸气蒸馏，用50ml 容量瓶收集蒸馏液至刻度，摇匀。再吸取蒸馏液10ml，注入25ml 纳氏比色管中，加入10ml变色酸溶液，加塞。以空白为参比液，放置冷却后，于分光光度计575nm 处测定光密度，从标准曲线上找出相应的浓度，按甲醛(μg/ml)=C/W公式计算。（C-从标准曲线上查出相当甲醛的量，W-测定样品的体积） ;参考书目： 1.殷荣茂，等. 水发海参中掺甲醛的高效液相色谱测定方法.食品科学，2001.6 2.闫树刚,等.甲醛的快速检测方法之研究.中国农学通报,2003.6 3.许瑛华等.衍生气相色谱法测定化妆品中的游离甲醛：375～376.卫生研究，2003年7月第32卷第4期. 4.葛兴,郑燕英,罗蒨.甲醛的几种测定方法.大众科技，2004年第11期，总第73期.