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餐饮优质服务培训资料 第一章餐饮员工任职一般要求 第一节 员工基本素质培训 培训对象 餐饮全体员工 培训目的 提高餐饮全体员工的素质，为客人提供优质服务 培训要点 员工服务知识 餐饮员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的餐饮工作中，可以将其具体化为丰富的餐饮服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、员工服务知识　餐饮服务知识是餐饮员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮服务知识是餐饮各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。　 1.了解学习服务知识的作用；　 (1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错，如果餐饮员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满。 (2)增加服务的便捷性，提高餐饮员工对客人的工作效率，丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而餐饮也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。 (3)减少餐饮员工在提供服务中的不确定性，丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使餐饮员工在服务中更有针对性，减少差错率。 (4)减少客人对于环境状态了解的不确定性，如果餐饮员工能比较熟悉地向客人介绍当地的交通、旅游、饮食等方面的信息，使客人对所处的环境有一个比较清晰的了解，客人对餐饮的满意度自然就会增加。 2.员工服务知识培训内容； (1)餐饮及餐饮所处环境的基本情况，　—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。而这种稳定感便来源于餐饮员工对相应环境背景知识的掌握。餐饮员工必须掌握的环境方面的知识主要有： ①餐饮公共设施、营业场所的分布及其功能。 ②餐饮所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 ③餐饮各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 ④餐饮所处的地理位置，餐饮所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 ⑤餐饮的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。　　⑥餐饮的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 (2)员工应具备的文化知识。为了服务好客人，使客人产生宾至如归的感觉，餐饮员工必须掌握丰富的文化知识，包括历史知识、地理知识、国际知识、语言知识等方面。从而可以使餐饮员工在面对不同的客人时能够塑出与客人背景相应的服务角色，与客人进行良好的沟通。餐饮员工除了利用业余时间从书本上学习知识外，还可以在平时接待客人中积累；同时餐饮也应当进行有针对性的培训。 (3)员工岗位职责的培训内容。 ①本岗位的职能、重要性及其在餐饮中所处的位置。 ②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政机关对相应行业的管理规定。 ④本岗位工作任务所涉及的餐饮相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。 ⑤掌握餐饮软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。二、员工从业能力； 1.驾驭自如的语言能力，语言是餐饮员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达餐饮的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。餐饮员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面： (1)语气：餐饮员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法：语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。 (3)逻辑：逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。 (4)身体语言：身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。餐饮员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。　 (5)表达时机和表达对象：餐饮员工应当根据客人需要的服务项目、餐饮的地点、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际能力；人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对餐饮员工及餐饮产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是餐饮员工在服务中实现这些目标的重要基础。 (1)餐饮员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生