《饮食文化概论》课程教学大纲.docVIP

《饮食文化概论》课程教学大纲第一部分 大纲说明??? 作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。 三、学生能力培养要求 1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。??? 2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。??? 3、对饮食文化的理解与灵活运用，学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。教学：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。在了解并掌握四大原则与五大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性教学重点： 1、中国饮食文化的主要内容和研究体系???2、掌握饮食文化理论的四大原则饮食文化理论的四大原则中国饮食文化的概念中国饮食文化的教学重点：中国茶文化教学：认识茶文化的研究内容及其在中国传统文化中的地位和意义，了解茶的形成与发展，掌握茶文化是中国饮食文化的重要组成部分。教学重点：中国名茶的种类与相关知识中国名茶的种类与相关知识茶文化的形成与发展名茶简介茶艺中国酒文化中国饮食民俗教学：掌少数民族食俗的特殊性。教学重点：宗教信仰食俗与少数民族食俗宗教信仰食俗年节食俗宗教信仰食俗少数民族食俗中国饮食礼仪? 教学重点：现代食礼 教学难点：现代食礼 中餐礼仪 饮食礼仪的产生与发展 现代中餐相关礼仪 西餐礼仪 席次安排 餐具的排列 上菜的顺序 餐具的用法及用餐礼仪 中华民族筷子文化 教学目的： 通过本章学习，使学生认识筷子文化是重要的民族文化；了解筷子形成演变的历史过程，用筷子礼仪与正常的执筷方法；执筷与汉字书写的关系；西方世界对中国筷子文化的认识等。 教学重点：筷子使用禁忌 教学难点：筷子使用禁忌 筷子的发明与发展 筷子的发明与发展 筷子的传说 筷子使用礼仪 筷子使用十二忌 其他筷子使用礼仪 中国饮食文化的多向交流 教学内容 学时 第一章 第二章 第三章　 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 　绪论 　中国菜概述 中国茶文化 　中国酒文化 　中国饮食民俗 中国饮食礼仪 中华民族筷子文化 多向交流中的中国饮食文化 4 8 4 4 8 4 2 2 第五部分 考核方式及必要说明 本课程的考核方式为考查。 第六部分 选用教材 教材名称：《中国饮食文化概论》 徐文苑著 清华大学出版社 参考