膳食调查和评价3月2日-3月4日.ppt

2、记账法的适用范围及特点： 是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 可适用于家庭调查，也适用于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。 可以调查较长时期的膳食，适用于进行全年不同季节的调查。 但调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 3、称重法的适用范围及特点： 称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人报摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 能力重点： 一、膳食结构分析和评价： 某中年女性，身高：158cm，体重：78kg。从事轻体力劳动工作。下面是她前一天的进餐情况，请你给予膳食结构分析与评价。 1、工作准备： （1）一份一天的24 h 膳食回顾调查结果。 （2）一份平衡膳食宝塔图。 （3）一本《中国食物成分表2002》。 2、工作程序： 第一步：食物分类。 根据提供的食物品种所对应的原料名称，从《中国食物成分表2002》中找到食物编码，并进行分类。 第二步：食物归类。 将分类的食物原料按宝塔内容归类分成9个大类。 由于豆类和奶类品种多，为合计方便，需进行折算。 （1）某豆制品折合大豆蛋白质含量%=豆制品摄入量×每百克该豆制品蛋白质含量÷35.1 （2）某奶制品折合鲜奶蛋白质含量%=奶制品摄入量×每百克该奶制品蛋白质含量÷3 第三步：食物摄入量计算合计填写。 把食物调查表的原料质量归类计算并填写，再把宝塔推荐量填入。 第四步：比较与分析。 将被调查对象24 h 各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较。 内容：（1）各类食物的种类是否齐全？ （2）各类食物的消费量是否充足？ 《公共营养师三级技能》培训膳食调查和评价 食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价 第一章：膳食调查和评价 通过开展全国性的膳食调查和评价，可全面分析和了解我国人群的膳食营养状况，发现其在膳食营养中存在的问题。并通过纵向分析我国人群膳食结构的变化趋势，提出相关的政策建议，为政府制定营养改善策略和行动计划提供依据。 学习重点： 1、调查方法的运用。 2、人日数的计算及运用。 3、三大生热营养素及能量的摄入量的计算与评价。 第一部分 食物摄入量的调查 一、24 h回顾法： 24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 采用24 h法对家庭成员进行连续3天的个人食物摄入量的调查，记录每个人消耗的所有食物情况，由此可以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系，最终来评价其膳食结构是否合理，并提出如何改善的相应措施。 知识重点： 1、24 h回顾法的原理与特点 原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆； （5）调查员者要进行一定的培训。 2、24 h回顾法调查表的设计 （1）食物名称； 是指调查对象在过去的24 h 内进食的所有食物名称。 包括：主食名称和副食名称。 （2）原料名称； 是指调查对象所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。包括：主食中米饭所用的粳米； 副食中红烧鱼所用的草鱼。等。 （3）原料编码； 是指食物成分表中各种原料的编码。二者的编码应一一对应。 （4）原料质量； 指各种原料的实际摄入量，单位是克（g）。 （5）进餐时间； 除正常的一日三餐（早、中、晚）外，外加餐间小吃。 （6）进餐地点。 指进食每餐以及各种小吃的地点。 2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量。 4）食物成分表或营养计算器软件。 5）调查员的培训。 （2）工作程序： 第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。 注意事项： 1、询问内容：调查对象前一天所吃或喝的第一种食物开始，按时间向前推进来帮助回顾。