膳食与健康 1.ppt

膳食 与 健康 回华 高级酒店营养师 国家公共营养师 传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康 世界卫生组织对健康下的定义是“身体健康、心理健康、良好的社会适应能力和有道德” 1 2 首先我们要明白什么是健康 中 国 的 卫 生 现 状 国务院新闻办公室在2004年的时候4月17号 向世界公布了中 国最新的各种卫生状况. 我们国家亚健康人群占72% 我们国家高血脂的有1.6亿 我们国家糖尿病人4000千万 而且我们国家的每年新增癌症病人160万 我们国家有乙性肝炎感染1.45个亿 我们国家有高血压病人1.6亿，发病率是18.8%，世界第一 亚健康 健康 疾病 15% 大 众 健 康 的 现 状 10% 75% 亚健康 健康 亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起身心疾病。 世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 1 2 什 么是 亚 健 康 慢性病发生发展模式图 不可改变危险因素 ● 年龄 ● 性别 ● 遗传 可改变危险因素Ⅰ （不健康生活习惯和心理） ● 吸烟 ● 过量饮酒 ● 缺乏运动 ● 不合理膳食 ● 不健康心理 ● 血压升高（高血压） ● 血糖升高（糖尿病） ● 血脂紊乱（血脂异常） ● 体重增加（超重肥胖） ● 癌前病变或更早期变化 ● 冠心病 ● 脑卒中 ● 肿瘤 ● 慢阻肺 ● 周围血管病 死亡 可改变危险因素Ⅱ （生物学指标的异常） 社会 经济 文化 环境 慢性病 （器质性病变） 合理膳食 中国居民膳食指南 中国营养协会根据我国 目前的营养现状并参考发达 国家的营养研究成果，经过 多次论证和修改制定的。 ① 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多样 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 谷类是最经济的能量来源。 250g~400g 人体必需的营养素和食物成分有哪些？ 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡（例如：肥肉） 3.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 4.谷类为主是平衡膳食的基本保证 5.粗细搭配有利于合理摄取营养素 6.怎样正确理解血糖生成指数 7.关于谷类食物的营养误区 ② 多吃蔬菜水果和薯类 多吃 蔬菜水果是维生素，矿物质，膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量低 200g~400g 300g~500g ?什么是深色蔬菜？怎样选择蔬菜？怎样合理烹调蔬菜？ 蔬菜与水果不能相互替换 什么是植物化学物质 ③ 每天吃奶类、大豆或其制品 每天吃 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是膳食钙质的极好来源。300g 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源. 30g~50g 40g-30g腐竹-100g豆干-200g豆腐-700g豆脑-800g豆浆 为什么我国居民要增加饮奶量； 饮奶可促进儿童生长发育和预防骨质疏松 为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入 ④ 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 常吃 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白，脂类，脂溶性维生素 ， B族维生素和矿物质的良好来源，是合理膳食的重要组成部分。 鱼虾类50g~100g 畜禽肉类50g~75g 蛋类25g~50g EPA DHA Fe 如何选择动物性食品、 饱和脂肪酸与人体健康 ⑤ 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 少吃 脂肪摄入过多是引起肥胖，高血脂，动脉粥样硬化等多种慢性 疾病的危险因素之一。 膳食盐的摄入量过高与高血压的患病密切相关 6g 摄入量不宜超过25g或30g 远离反式脂肪酸、油炸食品不宜多吃。 如何减少食盐摄入量。 ⑥ 食不过量，天天运动，保持健康体重 运动 　　 保持健康体重的主要因素： 进食量和运动量的平衡！ 健康体重的判断标准是什么？ 体重异常有什么危害？ 如何掌握适宜的运动强度？ 适度运动三，五，七 ⑦ 三餐分配要合理