营养学基础(6维生素).ppt

营养学基础（维生素）;; 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成不足，虽需要量很少，但必须由食物供给。 实际上每一种天然食品都含有大量维生素，如果从你的饮食中取走某些重要的成分，你就会得病。如果将这些成分在放回去，那么就会病愈。维生素就是这样的重要成分。 ;维生素的命名 命名方式有三种 1.按发现的历史顺序； 2.按生理功能和治疗作用； 3. 按化学结构;维生素的分类;引起维生素缺乏的原因： ;2 维生素A的吸收与胡萝卜素的转变 ;胡萝卜素在小肠内吸收，油溶液中吸收最好，磷脂助其形成微胶粒溶液而利于吸收. 胆盐不但促进胡萝卜素运输至肠细胞，并促进胡萝卜素的分解。 胡萝卜素进入小肠细胞内，被裂解为维生素A。 脂肪和胆盐是维生素A和胡萝卜素被肠道吸收的必要条件。 维生素E可防止维生素A的氧化，从而提高其生理效能。;影响维生素A吸收的因素;3 生理功能;4 维生素A缺乏与过多症;过量： 长期过量摄入维生素A，会引起中毒症状，出现厌食、恶心、皮肤搔痒，或嗜睡、毛发稀少、皮肤粗糙等。 膳食中的维生素A一般不会摄入过量。中毒多发生在大量服用维生素A浓缩制剂或食用某些野生动物肝和鱼肝（鲨鱼肝或熊胆可引起急性中毒）。;5 需要、供给及其食物来源; ⑵需要与供给 维生素A的供给量因其来源不同而有区别。 成人维生素A的供给量为男800、女700视黄醇当量，孕妇800-900，乳母1200视黄醇当量。 维生素A的需要量随劳动条件、精神紧张程度以及机体状态而异。;⑶食物来源;二、维生素D（抗佝偻病维生素）;1 特性;2 吸收和代谢; 维生素D必须在肝脏和肾脏内进行羟化反应后才具有生物活性。如肝、肾功能不全或有病，则无法进行羟化反应，从而影响维生素D的功能。;3 生理功能 ;4 缺乏症及过多症 ;过量： 长期摄入过量的维生素D可以引起中毒，表现为食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、血清钙磷浓度明显升高；软组织钙化和肾结石等。 ;5 需要、供给及其食物来源; ⑵需要与供给 供给量：成人每日5微克，孕妇、乳母、婴幼儿、50岁以后每日10微克。 应食用富含维生素D和钙质的食物，避免膳食中植酸和食物纤维过高而影响钙质的吸收。 注意钙磷比例，尽量避免烹调损失，并须及时治疗妨碍维生素D吸收利用的各种疾病。 ;⑶食物来源;三、维生素E（生育酚）;1 特性;2 吸收和代谢;3 生理功能 ;5 需要、供给及其食物来源;四、维生素B1（硫胺素）;1 特性;2 代谢;3 生理功能 ;维生素B1所形成的焦磷酸硫胺素是碳水化物代谢过程中的辅酶。在碳水化物进行彻底氧化、产生能量过程中起着十分重要的作用。 正常情况下神经系统主要从葡萄糖获得能量。缺乏维生素B1，辅酶形成不足，碳水化物代谢发生障碍，神经系统的能源不足。 碳水化物代谢障碍会进一步影响脂质的合成，而脂质是细胞膜的主要成分。缺乏维生素B1就不能很好地维持髓鞘的完整性，导致神经系统病变。;4 缺乏症;5 需要、供给及其食物来源;需要与供给 体内不能大量贮存维生素B1，需要每日予以补充。它与碳水化物代谢有关，并与热量的需要成正比。一般认为每1000kcal热量需要0.5毫克。 成年男性1.4毫克、女性1.3毫克、孕妇乳母1.5毫克。;四、维生素B2（核黄素）;1 特性;2 吸收和代谢;3 生理功能 ;4 缺乏症;5 需要、供给及其食物来源;需要与供给 体内不能大量贮存维生素B2，需要每日予以补充。它与碳水化物代谢有关，并与热量的需要成正比。一般认为每1000kcal热量需要0.5毫克。 成年男性1.4毫克、男性1.2毫克、孕妇乳母男性1.7毫克。 ;六、尼克酸（维生素PP，菸酸）;1 特性;2 吸收和代谢;3 生理功能 ;⑵维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。 缺乏尼克酸可发生癞皮病。临床表现为神经营养障碍，以皮炎、肠炎和神经炎为其典型症状。发生癞皮病不仅是缺乏尼克酸，也表明B族维生素与蛋白质缺乏。 ⑶扩张末稍血管和降低血清胆固醇水平。 临床上常用大剂量尼克酸治疗高胆固醇血症、动脉硬化、缺血性心脏病、内耳眩晕、周围血管病、视神经萎缩以及精神分裂症等疾病。但长期大量服用可引起糖尿症、肝损害、以及消化性溃疡，因此必须甚用。 ;尼克酸缺乏— 癞皮病 典型症状：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(depression