长作岭南美食客.docVIP

长作岭南美食客 　　广西从北吃到南 　　 　　吃，永远都是旅游不可或缺的一项重要内容。我的广西行，北到与贵州交界的三江富禄，南至和越南接壤的德天瀑布，是一条非常经典的贯通广西南北之旅，不仅风光秀美，民俗浓郁，而且食物鲜英，色香味俱全。品尝桂林米粉、啤酒鱼、走地鸡、酸肉、酸笋、鲜蕨菜、饱享芭蕉、芒果、脆枣、香瓜等各种南国水果，走进桂南桂北，是真正的食色之旅，是一场美食的盛宴。 　　 　　阳朔：啤酒鱼 　　 　　到阳朔已经是晚上九点，进驻旅社，安顿行李，出来就十点多了，但一行人跃跃欲试，吃劲十足，一定要找到“谢大姐”吃啤酒鱼。弯弯绕绕地找将过去，店里已经空无一客，见我们土匪似的一帮闯入，伙计赶忙打起精神来迎客。 　　 　　啤酒炖鱼是阳朔十大名吃之首，所用的鱼一定要是漓江里的清水野生活鱼，肉质鲜嫩、刺少味醇、清香可口。烹调用的水也是漓江的水，甚至连炖鱼的啤酒也必须是用漓江水酿制的漓泉啤酒。制作时不刮鱼鳞，每条鱼都剖成两半，撒上姜丝、桂皮等佐料，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起。鱼身变得焦黄时，倒入啤酒和酱油，撒上青红辣椒，盖上锅盖黄焖。数分钟后，再加入西红柿块，翻炒几下，用平底托盘盛好，就原汁原味地上桌了。 　　 　　三江：程阳桥头尝酸 　　 　　到程阳桥之前，我一直念叨着朋友推荐的那个侗家木楼餐厅，不断地打听：“那吃饭的木楼在哪里啊? ” 　　木楼果然不负众望，推开木窗就可观赏到程阳风雨桥的全貌，还能从阳台上拍得树影掩映下的程阳桥。因为淡季人少，主人没有准备鸡鸭鱼等大餐，但仅那些新鲜的蕨菜、春笋、野山菌汤就已经很让人满足，更有侗族特有的酸鱼、酸肉、腊肉等，让我们初尝桂北侗族风味。 　　在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。每年8月至9月，侗族人会把吃不完的鲜肉、鲜鱼腌起来，先制浆水，加盐煮沸，再下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋，可保存三五年，酸草鱼更可腌制几十年，有贵宾来时拿出来招待，味道十分特别。 　　 　　洋溪：品米酒喝油茶 　　 　　住在洋溪乡的庆云旅店时，如愿以偿吃了他家的土鸡和江鱼，土鸡蛋也特别新鲜，还有无比好吃脆嫩的菜心。一盘菜心风卷残云一般被消灭了，只好请老板娘再炒一盘。 　　 　　最动人的莫过于香醇的米酒，透着一股酒酿的浓烈味道。因为好喝，就开始贪杯，要了一壶又一壶，老板提醒说这米酒喝起来不觉得，其实是有一定度数的，可不要喝醉了呀!可是我们喝到兴头上，还一直喊着：“上米酒!上米酒!”果然有些后劲，喝得大家都微醺起来，头和脚都觉得轻飘飘的。 　　吃完饭，大概是为了醒酒吧，店家老板特地给我们做了侗族风味的“油茶”，是用糯米。茶油、茶叶制成，味道有些苦。 　　油茶是侗族家常食品，平时来客，也以油茶相待．特别是妇女相互往来，常聚在一起吃油茶。油茶的制作过程称为“打油茶”。先把糯米饭晒干，放入茶油锅内炸成米花，再炒花生、黄豆，然后将粘米放进锅里炒焦，再放入茶叶搅拌，倒入适量的温水，加盐煮沸。喝的时候要先在碗里放少许葱花，菠菜、茼蒿等佐料，再冲进煮开的茶水，最后拌入一些米花，花生，黄豆等。 　　 　　富禄：讨要糯米饭 　　 　　到富禄乡是为了参加三月三的花炮节，会场就设在河滩上，像是一个巨大的庙会和集市，摆满了各种货摊，大到家具，小到针线钮扣，山里人的竹编制品、木器。衣服、鱼网、民族工艺品……参加花炮节的人来自广西。贵州、湖南，有侗族、苗族、壮族、瑶族等，是个民族盛会，三月三会集是他们交友，购物、情人相见的日子。五百亩河滩上人山人海，人们都穿上最漂亮的服装亮相。 　　当然也少不了小吃摊，而最多的就是粉档，就是卖米粉的摊档。在这样的节日里，很多侗族和苗族老乡都是全家出动，带上糯米饭和腊肉，就地野餐。一路上喊着要吃糯米饭的我，到了富禄已经等不下去了，看着旁边的夫妻俩吃着自己带来的糯米饭，馋得受不了，就腆着脸去要，结果得到人家的慷慨赏赐，全都给了这个城里来的乞丐。 　　糯米饭也叫坨坨饭，侗族人喜糯食，亲友来访，常以糯食相赠，婚嫁吉日礼品多为糯米所做，像粽子。糍杷等。每年农历三月初三或清明时节，广西各族人民普遍制作糯米饭，出笼后混合拌匀，盛入碗碟中，淋上糖。油即可食。 　　 　　南宁：鲜美生蚝 　　 　　在南宁最难忘的是消夜，尤其烤生蚝实在鲜美。先将生蚝破壳，再放在炭火上烧烤，不间断地用铁夹翻动壳里的生蚝，待到半熟时，将调好的蒜蓉汁浇在生蚝上，然后再烤，中间可以淋少许水，最后烧到香气四溢的时候就装盘了。端上来的时候蒜蓉汁还在不停地冒泡，蘸一点壳里的蒜汁就可以直接吃了。 　　 　　 　　玉林：最忆消夜小吃 　　 　　在玉林吃晚饭，坐在街边的大棚下的小凳子上，围了个圆桌，觉得过瘾。玉林饮食兼有桂粤之美、肉蛋、