HACCP在肉类管理中的应用.pdf

文章绷号:1006-4907(2001)02-0012-02 HACCP在肉奥管理中的应、用 ‘，卜 邹志雄.罗般华.黄宪章 (岳阳市动物防疫监份站 414000) 中图分类号:5851.43 文献标识码:C HACCP法规是美国制定的保证食品质量的法 猪肉是我国当前城乡人们主要肉食品之一，但 规，是一个完整的质最保证体系，它要求与食品有关 是病害肉、注水肉上市和肉制品掺杂使假、以次充好 的行业从原料选购到加工、生产、储存和运输乃至批 的现象时有发生。究其原因是，生猪经营放开后，生 发和零售的全过程进行质量跟踪和控制，对每一个 猪屠宰管理没有跟上，肉品卫生检验和动物检疫没 可能产生质童问题的关键点进行分析，并采取措施 有跟上，形形色色的个体屠宰户私屠滥宰，肉品卫生 对这些关键点进行监测和控制。目前世界上70多个 质量下降，污染环境，危害人民身体健康，还有不少 国家都采用了HACCP法规，我国也有150多个食品 屠宰户故意抗税、偷税、逃税，使地方财政收人严重 出口企业获得了HACCP国际认证。获得HACCP认 流失。《中华人民共和国动物防疫法》和国务院 生《猪 证目前已成为食品出口的必备条件。 屠宰管理条例》施行后，实行 “定点屠宰，集中检疫， HACCP(HazardAnaylysisCriticalPoint)意为 统一纳税，分散经营”办法，让消费者吃上放心肉，但 危“害分析关健控制环节”，是在动物性食品生产和 由于措施落木到实处，上述现象仍时有发生。在现在 经营中应用广泛的3t进管理万法，也是耐 4A0的市场经济条件下，肉类经营渠道多，情况复杂，矛 推荐的保证市场肉类经营过程中肉品安全的重要方 盾较多，无法保证肉品食用安全。市场肉品引起人畜 法。下面就HACCP在肉类管理中的应用作一简要的 共患病、细菌性食物中毒逐年上升，导致畜禽疫病流 概述。 行时有发生，对人民危害极大。HACCP提供了保证食 承沙挤妙渗”浮妙J，瞬29渗，护妙渗沙幼旧洲，碑，洲，J，浮，挤，J幼沼沙户沙*6水 }j沙矛，矛，J”浮，挤”解”户”砰”沼沙乎”半”ewe3%瞬妙碑吵挤”J困叼吵挤”碑”洲枯妙J妇 关心的，测试证明:猪在90-100kg为适宜屠宰体童，383g，日耗料0.95kg，料重比为2.5:1;22.5k8重的活猪， 就 目前我国现有育肥猪多为二元或三元杂交猪，育 日增重5448，日耗料1.45kg，料重比为2.61:1;45kg重 肥超过100kg以后时，饲料消耗增多，饲养成本加大;的活猪，日增重762g，日耗料2.4kg，料重比为3.3:1; 随着体重的增加，而增重的部分主要是脂肪，瘦肉比 67kg重的活猪，日增重91飞，日耗料3kg，料重比为 例相应降低，体重较大的猪由于肥肉多，瘦肉少，因 3.78:1;90kg重的活猪，日增重8168，日耗料3.5kg，料 此销售价格也低。以上情况可以说明，养大猪的缺点 重比为4.17:1;110kg重的活猪，日增童816g，日耗料 一是增重缓慢，二是胭体脂肪多，三是饲料报酬低， 3.75kg，料重比为4.61:1。上述数字可以看出，猪体重 饲养成本高，消费市场不受欢迎，致使养猪经济效益 越小，饲养成本低，饲料报酬高，随着体重的增加，饲 下降。 料的利用率低，经济效益差。 猪生长是有规律进行的，并不是直线上升长的， 农村小规模育肥猪场(户)，要提高养猪的经济 是在一定的范围内，日增重随着体重的增加而提高， 效益，讲究科学养猪、适时出栏是必要的，但低于90-- 当达到一定的体重以后，则稳定在一个水平上，如果 100kg的猪因生长发育潜力得不到发挥，屠宰上市也 体重继续增加，日增重逐渐下降。这就是说猪达到了 是不合算的。所以，控制上市或屠宰体重，适时出栏， 一定的体重时，不屠宰继续养下去就不合算。 提高育