一盅炖饭，人生美食早操.docVIP

一盅炖饭，人生美食早操 　　七八十年前，老广州的苦力搬运员、泥瓦匠、木工，一大早起来，经过茶楼茶居，大多会点一盅排骨饭，干软的饭粒与惹味的排骨，能和浓茶一起驱赶睡意和饿意。 　　 　　几十年的叹饮早茶习惯，使得一些老茶客视一盅炖饭为人生美食的早操。这是一盅炖饭最诱人之处。 　　结果，由于一盅炖饭的顽固立场，市民食客解释“一盅两件”的“盅”字时，分化为互相对立的阵营： 　　“茶客派”认为“一盅两件”里的“一盅”，是指当年食客捧在手里品茗闻香的一个茶盅； 　　“饭桶派”要扩大统一战线，发言袒露“盅心”：“一盅两件”里的“盅”必是饭盅，与茶盅没有任何瓜葛! 　　茶盅也行，饭盅也好，始“盅”争拗没啥好玩的。沿用茶盅去服务每一位茶客的酒楼，早已销声匿迹了，弄得有心复旧的新生代茶客也忘记了“掀盅盖、冲滚水，刮茶沫、吮饮茶”的茶盅使用方法。而炖盅饭，亦沦为少数酒家点心单里残存的一项广州茶点，只偶然在中式快餐厅找到一片天地，回到它当年基于草根阶层的原点。“成只?葜?睿?边度有炖盅饭食啊？” 　　“我又点知?Z？而架有??老字号酒家都唔肯做炖盅饭啦，街边大排档有??又唔系广州老店。” 　　两位广州人，为了寻觅广州地方特色的原盅炖饭，一边埋怨指责，一边穿街过巷。我时近时远地跟着他们，抿嘴傻乐。馋瘾发作起来，为了一盅炖饭竟然四处奔波觅食的广州人，似乎不只我一个。连外地来的游子或寄居者，也潜移默化为这深秋里香气诱人的饭而“意乱情迷”。 　　那么，一盅原汁原味的地道炖饭，究竟在何处可以觅得？ 　　大牌酒家中，南园酒家把它划入了点心单里的“丰衣足食”系列，以充实“粥粉面饭”的“粤食四大军团”。12元一盅排骨饭的分量，显然是不足以裹腹的；但干身软熟的饭身、蒜香惹味的排骨，还有那一小碟调味的甜豉油，还是使它跃升为识饮识食一族的美味恩物。 　　广州街边的炖品食肆也有炖饭踪迹。或许它没有酒家炖盅饭的精巧，但也以“饭热菜香、价廉饭美”而赢得众多街坊的拥戴。躲在浓荫茂叶的榕树后、位于盘福立交与海珠北路、百灵路Y形地的“大德炖品”，呈现着“门面狭窄、地下炖炉、楼上就餐、外卖热闹、堂食拥挤”的广州旧城区典型街坊生意格局。 　　“炖品世家？”我瞧见招牌上的四个大字。 　　店主王福强答：“我爸今年94岁了，从15岁起一直在龙津中路与带河路交界的万昌茶楼做炖品，传授了三大秘笈给我：一是炖料选材要新鲜，二是炖材不飞水，三是炖足三个钟。炖盅饭，我先后选用过30多种稻米，最后敲定了以米质适宜蒸炖的台山小农粘为主，再搭配一些口感柔熟的软米，形成了我店炖盅饭的饭基。”这位绰号“炖品强”的店主，20多年前是一名“回城知青”，下乡期间对稻米的饭质深有认识。可是他原来并不想子承父业、把蒸卖炖品作为一生的行当。只是天意偏爱，“炖品强”在命运兜兜转转里，还是觉得在大德路开一间炖品小店、卖炖品卖炖盅饭的活儿更适宜自己的生存。 　　我先后吃了两顿 “大德炖品”炖盅饭。用不锈钢兜作炖盅、内垫一块浸泡了一日的干荷叶，8元一盅的“招牌蛋黄大德肉饼炖饭”，分量足够现今的成年人撑肚。剁碎了新鲜的五花猪肉，加入一些梅菜丝和马蹄粒，上覆一只粉粉润润色泽的咸鸭蛋黄，摆出一副开胃架势，让人一下子忘却了胆固醇的警告。有矛有盾的觅食经验，让我马上又吃了“车前草薏米炖猪小肚”，利水消肿、清热杀菌，间接地为排泄胆固醇拓宽了门路。待吃饱喝足，再从二楼走下一条狭窄的楼梯，权当对消化的帮助。 3