谈学校食堂管理与学生饮食安全.docVIP

精品论文 参考文献 谈学校食堂管理与学生饮食安全 刘智霞　宋志强/河北临城中学〔摘 要〕 食堂是住宿学生一日三餐就餐的地方，学校食堂的卫生状况直接关系到广大教职员工、学生的身体健康及饮食安全。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。 　　〔关键词〕 食堂管理　饮食　安全 　　学校食堂的饮食安全，是当今社会的一个热点问题。重视饮食安全，搞好饮食安全管理规范化，达到更好的管理，更安全的食品，切实保障师生的生活。 　　一饮食安全管理规范化的落脚点 　　第一，工作场所。食堂实施“五常法”管理的经验告诉我们，就是创建一个卫生、有序、整洁的环境空间。所以，我们则通过常整理，防止食品交叉污染；常整顿，给用品具摆放在一定位置，使其也有“家”，方便取用；常清洁，工作场所当然要洁净，清除脏乱，保持环境、工具等清洁；常规范，养成坚持的习惯；常自律，人人依规定行事。这样，才能使场所的物品、卫生、维护、清洁用具和垃圾等管理得到落实。第二，从业人员。近年来，由于社会经济的发展，务工人员的聘用也显得比较困难，严重影响食堂服务工作的开展。在每个新学期，都有一些人员流动了。所以，对从业人员的管理，也增加了难度，素质亦参差不齐。据此情况，我们的做法是，首先，对所有的人员按“五常法”管理的模式进行责任分工，并进行个别指导，使其掌握要点，适应食堂工作。其次，通过会议学习教育，强调操作人员的个人卫生，及时进行健康检查，更换或办理健康证，持有效健康证上岗。第三，就是对员工的饮食安全知识进行培训，明白个人卫生的要求和一些具体做法，；第三，采购贮存。按照市食安委、市教育局的要求，我校属于第一批食品统一配送的学校。为此，学校专门成立了领导小组，校长任组长，分管校长任副组长，负责落实食品统一配送工程工作。使学校所采购的食品有据可循，也在某种程度上限制了假冒、劣质食品的购入，促进师生的饮食安全。④制作供应。制作供应这一环节，特别重要。操作人员必须采用新鲜洁净的原料进行加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。 　　二、落实安全要求，确保饮食安全 　　第一，膳食制作所需米、面、油、肉、盐、菜及各种辅助用材，均需从正规大型商店或超市购买，及时索要各种安全证明文件及购物发票。第二，食堂卫生许可证要及时换发。工作人员要按要求健康查体，及时换发从业健康证。第三，膳食制作所需肉、菜、馒头，严格执行当天购进当天用完。严禁供应或掺用剩饭剩菜。第四，严格执行食品留样制度。 凡由食堂供应、学生入口的食品，均需采集不少于50克的留样，放入专用留样冰箱，留样时间保证48小时，并做好留样记录。第五，除食堂工作人员和学校例行的安全检查，严禁与食堂工作无关人员进入食堂。第六，做好餐具清洗与消毒。认真做好餐具清洗和蒸车高温消毒，并做好消毒记录。第七，膳食制作所用刀具、案板、盆子、水池等，必须做到生、熟分离，严禁混用。第八，严格落实安全台账记录制度。食堂采购记录，要严格落实品名、数量、供货人、供货时间、收货人诸要素。要严格落实一事一办原则，及时索要、粘贴各类相关安全证明文件或凭据。及时做好食品留样记录和餐具消毒记录。第九，对韭菜、芸豆、生豆浆、鳗鱼等毒素不易清除的原材料，不予采购使用。第十，做好食堂防鼠工作。食堂的特殊性决定了防鼠工作的难度和必要性。 　　三、健全管理队伍，落实监管办法，不断提升食堂工作质量 　　第一，健全三级食堂管理组织体系。其一食堂工作领导小组。组长：校长。副组长：安全副校长、后勤副校长、教学副校长。成员：安全办主任、总务主任、财务室主任。职责：食堂管理工作制度的制定，制度落实情况的监督、协调与指导，重大决策的决定与贯彻。其二食堂工作管理小组。组长:安全副校长。副组长:安全办主任。成员:总务主任、财务室主任、食堂管理员。职责:在领导小组的指导下，通过监督检查、组织群众评议等多种形式，及时纠正各类违章现象，认真落实食堂管理制度。其三食堂工作监督评议小组，组长：安全办主任。成员：每日值班组长。职责：因值班人员在值班日要在食堂与学生共同就餐，因此对食堂工作质量的评价最具话语权。为此，每周末，值班组长要在充分征求本小组成员意见和建议的基础上，向安全办提交一份每周食堂工作评议书面材料，总结优缺点，指出问题，拟出整改建议。然后由安全办进行汇总整理报学校校委会。校委会研究后，由安全办负责向食堂工作人员反馈研究意见。第二，加强食堂工作人员教育与管理，不断增强安全责任意识。对食堂工作人员要经常性进行安全教育，不断提高他们的安全意识与安全责任。第三，健全完善食堂管理应急预案，确保及时有效处置饮食安全事故。生活指导教师，要在校医的指导培训下，备足治疗腹泻与发热的非处方常规药品。一旦学生有腹泻、呕吐、发烧现象，立即组织服药，并就近带学生到正规医疗机构就医。如遇大面积、群体性腹