又是山中菌香时.docVIP

又是山中菌香时 　　拾鸡枞 　　 　　幼时从没吃过海味,倒是享受过不少山珍,鸡枞便是其中一种。 　　说起鸡枞,那可是仁慈的大地年年都要送给山野人家的一份新鲜礼物,住得离山太远的就无缘收到了。 　　虽自幼家境清寒,但每年都能靠山吃山,到附近的山野里拾些不用自己栽种培育也可尽享的山茅野菜,甚至山珍野味,便觉口福不浅,做人有味。 　　每当雨季来临,夏雷在湿漉漉的天空中炸响得水花四溅,有经验的孩子就说:“出鸡枞了!” 　　真是奇怪,这天上和地下看似毫无关联的事物,屡屡验证,还真有因果。打雷,仿佛敲钟,鸡枞像似孩子,听见下课铃声,它们便一群群从地底的教室里冒出头,然后全跑到地面上来,一派嘻嘻哈哈的热闹劲。雷声过后,第二天,适逢周末或暑假的小伙伴们,便披蓑戴笠结队涌上山去,到低矮的灌木林里或草丛中搜寻鸡枞的踪迹,跟找那些“捉迷藏”时善于藏身的伙伴没什么两样。 　　说起拾鸡枞,就像一段好姻缘,总是可遇而不可求的,虽然几乎每座山都有出产,但谁也不会在一天之内把一整座山像牛踩砖泥那样细细踏遍。说实话,别说我,任谁也没有那个耐心。于是,有时候我像尖刀班的战士那样翻山越岭冲在前面瞎跑一天,搞得脚瘫手软肌肉生疼,还会一朵鸡枞都拾不到,只能随手捡些青头菌、马屁泡充当晚饭菜。但有人拾过几转的山上,我们后面去,偶尔还会有意外的惊喜陪伴着收获。长于此道的人便说,拾鸡枞、捡菌子,无论早晚,只要你肯动,就会千人有千份。大地,喜欢照顾勤谨之人,却从不厚此薄彼。 　　草丛中、树林下、蚂蚁土堆旁,一旦发现鸡枞藏身的窝点,一见到内心最想见到的东西,随着嘴里喊出“鸡枞”的一声,热血冲顶,心跳加速之余,便迫不及待地跑到跟前,曲膝跪下去开心地慢慢用木棍将它们一朵一朵连根撬起。为什么要用木棍呢?据说,鸡枞是有“窝子”的,今年老子在这里长,明年儿子还会在这里出生,但用铁器一类惊动或吓破了它的“胆”,今后它就会避开这“闯鬼”的地方,再不会到这地头露脸。于是,拾到鸡枞的人,暗自会把这个点四周的物象熟记于心,还会紧记这个日子,以待来年“重修旧好”。 　　有一次,我同父亲到大尖山去挖草药,药没挖多少,倒是一人背了满满一篮筐鸡枞回来。不但那天回家的路上我一直自豪地挺着稚嫩的腰杆,扬着头,就是现在想起,胸中还颇为温暖和兴奋,像似咀嚼某次文学大奖的获奖经过。 　　虽为名贵食用菌,但季节到了,鸡枞在故乡永平那些普普通通的山坡上四处都有生长。鸡枞菌体丰肥,肉细嫩,气味浓香,属著名的野生食用蘑菇之一,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜美。且因其肥硕壮实、质细丝白、清香可口,味可与鸡肉相媲美,先人便用鸡肉的“鸡”来给这种菌子命名。当然,那已是清寒年代物质的贫乏在人意识里的特定反应,如今天天可食的鸡肉反倒把只出产一季、不可人工培育的鸡枞衬托得更为珍贵了。 　　鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月,其中七、八两月是鸡枞出土的旺盛时期。一般生长在未受污染的红壤山林的山坡上,或荒地、乱坟地、苞谷地、田野丛中的白蚁巢穴边,多为群生。山居人家,偶有收获于床底、火塘边和院场里的,实为天赐。菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。 　　《南国漫录》一书中写道:“出一日采者,朵小而嫩,五、六日即烂矣。采后过夜,即香味俱尽,所以为珍……唯永昌所产为美,且多……永昌以东至永平界尤多。”看来,故乡永平堪称鸡枞之乡了。 　　明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道:“鸡枞……益味、清神、治痔。”难怪,身边多有久坐伏案者,患有痔疮的人却如凤毛麟角,千里无一。 　　鸡枞的吃法很多,不论炒焙、清烹、炖肉、汆汤,或凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、油炸鸡枞、火腿夹鸡枞等等,其味皆清香四溢,甘美爽口。晾晒、盐渍或油煎而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,则更为柔韧芳香、回味无穷,且保存时间长,可备常年食用,或长途运送,寄赠友人,食之仍有鸡枞的特殊风味。总之,来到永平,只要您愿意,一年四季皆可尽享鸡枞的无穷美味。 　　 　　捡菌子 　　 　　我总觉得,所有的菌子,包括能吃或不能吃的,也包括松茸、鸡枞之类,才是真正的大地之花,因为它不像其他花朵,要依附于树和草来生长、绽放…… 　　大概还在七八岁的时候,我就跟村里那些偷闲的妇女孩子一起到四五公里外的山坡上捡过菌子。从此,每年夏秋的菌香时节,尝过甜头的我都会抽几天时间返回山野,去寻找亲近自然的那种原始快乐,并用花朵般鲜嫩漂亮的菌子做菜,犒劳荤腥过剩的肠胃。一晃30多年过去,我仍痴心不改,乐此不倦。 　　云南多山,林木繁茂,林下资源十分丰富,永平亦然。永平虽不像南华那样年年为菌子过节,但每年外销的松茸、大红菌、羊肝菌等菌类鲜货、干货、盐渍产品不