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中庸美食,豫菜独享 　　 作为烹饪文明的代表,豫菜一直秉承着“中与和”的中庸之道。“中”指豫菜不东、不西、不南、不北,届于东西南北之中。“和”指溶东西南北、酸甜苦辣为一体,为一统而求一味,求一和,讲究同中有异,异中有同的中庸之道。作为中庸的美食,为豫菜独尊,但要吃到地道的豫菜,那就跟随小编一起到阿五美食去看看吧。 　　 　　阿五豆腐 　　选用嫩豆腐为主料,配以蕃茄、虾仁等含有丰富营养成分的原料,用高汤炖制而成的阿五豆腐色泽红亮、入口滑嫩,让你难以相信一块普通的豆腐能做出如此美味的食物。再品味那首“一单豆腐丹一炉,五材幻化五味殊,且向鼎中问短长,匠心独具君知无。”的诗意,足以让你终生难忘这款豆腐带给你的美妙。 　　 　　养生素佛跳墙 　　诗词有云:“饕餮闻香索味,佛闻弃禅跳墙来”之说的佛跳墙,采用蔬菜、菌类、鸽蛋等做原料,采用“素菜荤做”的方法进行制作。有益气、补肾经、生津润肠、强健筋骨、补虚损、养肝明目等疗效。令专心打坐不食人间烟火的佛,都弃禅而来,可见它的非同凡响。 　　 　　阿五功夫汤 　　传说老子过函谷关之前,人们忽然见有紫气从东而来,知道将有圣人过关,果然老子骑着青牛而来,旧时比喻吉祥的征兆。阿五以上好的清汤为底,添加鸡腰、牛鞭、山珍等多种名贵药材,精心烹制而成。其色泽金黄、汤清味醇、清香利口、滋阴养肾,尤其是将茶道与味道结合起来,让你在品茶的程序中喝的却是汤,实在别有一番雅致。 　　 　　阿五鱼头 　　“问渠因何得丰腴,青山养神水写意,但见冰池绕玉带,道法奇门寻常鱼”。 这就是人人叫好的用南湾水库鲜活花鲢鱼头,配以独家秘制料汁蒸熟的阿五鱼头,用热油淋香葱而成,其味咸香微辣、香气浓郁、口感软嫩,这来自自然的味道足以让你回味悠长,且在食过鱼头后配以河南烩面沾汁同食,更觉味道与众不同。不禁让你感叹这奇门道法寻常鱼的独特之处。 　　 　　阿五茄汁虾仁 　　这道以新鲜青虾仁挂糊炸后,配茄汁食用的茄汁虾仁,用上好的脆浆包裹整个虾球,摆在你面前的时候,光是这晶莹剔透的色泽就已让你大饱眼福,让你不忍把它放进口中。可当食用的时候你才会发现它的奇特之处:在糖醋虾仁的基础上加入“泰式甜辣酱”,使其味道发生微妙的变化,这道采用中西结合的茄汁虾仁充分显示了豫菜的中庸之道。 　　 　　鲤鱼焙面 　　作为中国母亲河黄河特产的淡水鱼 -鲤鱼,因其形态优美,鳞呈斜十字纹理,故得鲤名。焙面,又称龙须面,面条细如发丝,数根拉面可同时穿针,用火一点即燃、入水即溶,是中华烹饪一绝。而鲤鱼焙面也以其外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮,流传百年。“岂其食鱼,必河之鲤;龙降凡间,百金难期”,足以说明这鲤鱼培面的价值所在,不愧是百年豫菜流传的代表。 　　 　　 　　阿五米汤海参 　　把高贵的海参与普通的小米一同炖制的米汤海参,占据了食物来源的半壁江山,可见它的与众不同。出炉时米汤海参色泽黄亮,放入口中,海参的香味发挥的淋漓尽致。主食与副食有机结合,陆地与海洋的水乳交融,让人流连忘返。 　　 　　资料/阿五美食提供 栏目编辑/杨洁 3