原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
有机化学 第十二章 油脂和类脂化合物
有机化学 第十二章 油脂和类脂化合物 本章重点： 1.油脂的组成和结构特点； 2.皂化值、碘值、酸值的概念和用途； 3.磷脂、蜡和甾族化合物的结构特点。 第一节 油 脂 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 一、油脂的存在和用途 （略） 二、油脂的组成和结构 三、油脂的性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。 （一）水解反应（皂化反应） 皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。 用途: 1.确定油脂的平均相对分子质量 2.检查油脂的纯度 （二）加成反应 1．催化加氢（油脂的氢化） 2.加碘 碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂 的不饱和程度就越高。 用途：检查油脂的不饱和度。 （三）油脂的酸败 1．空气中的氧氧化 2．微生物的作用
文档评论（0）