蔬菜功能营养与保健PPT.ppt

第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用注意事项 1、宜去皮、挖芽眼后食用。 2、土豆片、丝放入水中浸洗便于烹调，但不可泡太久以免营养流失。 3、皮色发青可发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。 4、每次中等大小1个（约130克）。 （四）适宜人群 1、一般人均可食用。 2、孕妇慎食，以免增加妊娠风险。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源：“健脾润肺，化痰止咳，开胃气、益肾水，治虚劳损伤，止吐血遗精。”-----《本草再新》 四、山药 （一）功效 1、山药含淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收。 2、山药有强健机体、滋肾益精的作用。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （一）功效 3、山药中的黏液质等有润滑、滋润作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4、山药所含黏液蛋白有降低血糖的作用。 5、山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，从而益志安神，延年益寿。 6、山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （二）营养成分 1、维生素：核黄素、维生素C(6mg)、尼克酸、硫胺素、胆碱 2、矿物质：磷(42mg)、钾(452mg)、钙(14mg)、铜(0.24mg)、钠(18.6mg)、铁(0.3mg)、镁(20mg)、硒(0.55 μg )、锌(0.27mg) 3、其他营养素：蛋白质（1.5g）、氨基酸、碳水化合物（14.4g）、多酚氧化酶、膳食纤维（0.8g) 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 1、山药肉麻丸：黑芝麻10克，精猪肉400克，山药50克。黑芝麻入锅翻炒出香味，猪肉剁碎，加适量调味料制肉丸下锅炸至金黄；山药粉加少许水，调成薄糊，把肉丸倒入翻炒，出锅撒上黑芝麻即可。 2、山药炖猪肚：猪肚1个，山药200克，精盐适量。将猪肚煮熟，再入山药同炖至烂，加少许精盐调味即成。 3、山药红枣粥：山药60克，大枣30克，粳米适量。山药洗净切粒，加大枣、粳米、水适量煮成稀粥。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （四）适宜人群 1、体虚、病后体弱、脾胃气虚者； 2、慢性脾虚便溏、长期腹泻、食欲不振、神疲倦怠的人； 3、慢性肾炎患者； 4、口渴、多尿、善饥的糖尿病人。 5、便秘患者不宜服食山药。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而的节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。” ---《本草纲目》 五、莲藕 （一）功效 1、莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。 2、莲藕含糖量不高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于患肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人十分有益。 3、莲藕具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为合适。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （二）营养成分 1、维生素：胡萝卜素(2.0 μg )、维生素E(0.73mg)、维生素C(44mg)、硫胺素(0.09mg)、核黄素(0.03mg)、尼克酸(0.3mg) 2、矿物质：磷(58mg)、钙(39mg)、铁(1.4mg)、钾(243mg)、钠(44.2mg)、镁(19mg)、硒(0.39 μg )、铜(0.11mg)、锰(1.3mg) 3、其他营养素：蛋白质(1.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(15.2mg)、膳食纤维(1.2g) 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 1、五汁饮：鲜藕、鲜梨、生荸荠，生甘蔗各500克，鲜生地250克。将5种鲜品洗净榨汁即可。 2、藕粥：粳米500克、太湖藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥。至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。 3、蜜蒸藕：鲜藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。藕洗净切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，从孔中灌满蜂蜜，竖放蒸熟，除去面糊和蜂蜜，去藕皮，切片即可。 第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法 （四）适宜人群 1、高热病人； 2、吐血、口鼻出血、尿血、血友病患者； 3、高血压、糖尿病、肝病、便秘的人； 4、脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的人。 食用注意事项