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第一步，看酒瓶外观??　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？??　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？??　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3??　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。??解读酒标并不太容易，因为要大量的知识做基础，据不完全的统计，法国波尔多拥有的酒标超过1万，全世界估计有几十万的品牌，因此读酒标需要大量的知识。 第二步，看酒塞标识??　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。?? 看酒的颜色，酒是否浑浊，是否有沉淀。 看葡萄酒的颜色是否不自然？??一瓶葡萄酒的透明度是否高，就要看沉淀，有沉淀就是老酒如果不是老酒又很浑浊所以就是变质的葡萄酒，因此要先看，而不是先喝。 有一些重要的词语要学会，例如颜色是浅红、深红、紫红，但对灯光要求很高，背面有白纸才可以看得出来酒色。 如果是清晰的灯光和背景下，完全可以通过酒的颜色判断酒龄，因为红酒中红色素在老化的过程中，分子会令颜色变淡，聚合物就会沉淀，新鲜的是红色，老的就是综红色。 第二步骤就是闻就是闻香气，如何闻香，很多的朋友都有摇杯的动作，第一次开酒后先轻轻闻，再轻轻摇，第三次再闻，这是标准的品鉴过程。如果葡萄酒有呛人的气味，就变质了?? 第一次：杯不动，只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气，叫“前香”。 第二次：摇动酒杯，是酒与氧气充分融合，最大程度地释放出酒的独特香气，此为酒的”后香。 摇动时如果挂杯好不好？ 什么是挂杯？挂杯就是浓度高，会跟内壁达到一定的粘稠状，有人称之为浪漫的状态“情人的眼泪”，葡萄酒有很多这样的词，都是忽悠人。 为什么不好，因为你经常喝的都不挂杯？其实大家的答案都不完全正确，一瓶好或者不好不能用挂杯形容的，只是浓稠度的问题，市场上的波尔多的酒大部分是挂杯的，并不是形容酒好坏的问题。 部分普通酒有沉淀物，这未必是坏事，通常好酒才会有沉淀物，因此有沉淀物未必是坏事，我们要学会有沉淀物还是浑浊，浑浊就是质量出现了问题，这一点需要更多的实践才会容易明白一点。 知道如何摇杯，顺时针还是逆时针？我是逆时针，大部分是逆时针，我从事这个行业的人，很多的老师和校长都是逆时针，所以我就逆时针了 第一次轻轻闻主要是闻葡萄本身的味道，第二次轻轻要摇或者是重力的摇闻葡萄发酵过程的香气， 一瓶进口的50ml的葡萄酒大概是几百元，相当于一瓶香水的味道，但是可以闻一年。 看一下这套闻香系统，最全面的是法国的系统，中国暂时没有这样的产品，通过里面的典型味道形容葡萄酒的典型香气，这样就有了标准。今天因为时间和场地的原因，暂时只是给大家做介绍，有几种香气大家简单的了解。 动物性香，就是皮革的问题、肉的味道，在很好的波尔多酒中会出现的，例如皮革的问题，大家想知道的话，将自己的皮包和手袋拿出来闻一下。木质香，拷木、可可的味道，葡萄酒陈醸的过程，就是放在木头中，放了几百年，葡萄酒跟橡木产生了化学反应，这是历史告诉我们的。化学香以后了解。香料：胡椒、藏红花，如果在白葡萄酒中出现是好的事情，如果在红葡萄酒中出现就不好了，每一种香味要细分才知道。花香和水果香都是新鲜的葡萄酒产生的味道，很多的朋友喜欢葡萄酒就是因为果味很重或者是花香，这是第一重香气，葡萄本身的香气，新鲜的葡萄酒可以体现原来葡萄酒的味道，成年的葡萄酒就是木质香和熏拷香，知道不同的香气就要有所取舍，不能所有的都有。 开瓶即喝？ 兑雪碧喝？ 捧着酒杯喝？ 斟满一杯喝？ 你曾经： 大纲 温度讲究 酒杯礼仪 开瓶礼仪 倒酒礼仪 饮酒礼仪 餐饮搭配 葡萄酒的适饮温度 适当的温度: 太低: 封闭香味;加强酸味和涩味 太高:酒精味太重;增加甜腻感. 主要原则: 红葡萄酒不能超过20度, 白酒不超过16度. 单宁强的红酒, 温度要高一点, 柔和的可低一点 甜酒温度要低一点 香味丰富或者陈年的酒, 温度要高一点 适饮温度 15-18°C 丰厚的葡萄酒和高级红葡萄酒 O° C 1O° C 2O° C 12-14°C 清淡的红葡萄酒 8— 12°C 干性白葡萄酒和玫瑰红酒 6-8°C 甜白葡萄酒 香槟和起泡酒 葡萄酒的储存温度 保持恒温， 12-15度之间. 太热会加速老化 平塘放置， 保持木塞的湿度。 瓶塞过干会导致空气进入，加速酒的老化 70%湿度 暗淡的光线 周围无异味 避免振动 一般来说，清淡的白葡萄酒，玫瑰红酒及起泡酒的保存时间不能超过一年。 握酒杯 握杯身 握杯柄 握杯托 大纲 温度讲究 酒杯礼仪 开瓶礼仪 倒酒礼仪 饮酒礼仪 餐饮搭配