肉鸡生产加工作业指导书（五）.docVIP

******************公司 琵琶腿加工作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-063 版 本 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 无鸡毛、黄皮、无多余脂肪、无高、低标 前工序：剔骨 车间 后区 班组 腿组 适用范围：琵琶腿拔毛、分级 后工序：分级 岗位编制 4人 使用设备： 电子秤、案台 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 拔毛：左手拿琵琶腿，右手将鸡腿上鸡毛、毛根拔掉，且拔掉小毛，去黄皮。 无鸡毛、黄皮、无淤血，无多余脂肪、无伤主骨。 破皮长度不能超过1cm。 淤血面积不能超过1cm，一个鸡体上不能出现3个淤血点。 皮肉相符 踝关节处不能露红骨髓，粉红色可利用，深红色不可利用。 2-5mm的绒毛在100cm2内不能出现3根。 胆汁污染不能超过2cm。 白筐 高标 20kg/ 白盒 低标 小时 2 修剪：左手拿鸡腿的踝关节处,右手拿剪刀修掉大头的多余脂肪及下垂鸡皮。 电子秤 混级 剪 错标 工艺及生产程序 3 分级：左手拿修过油的琵琶腿放在电子秤上分级，右手将分好级的鸡腿扔在指定盒内。 盆 拔毛→修油→过秤分级 安全规定事项： 避免下剪时伤手 ******************公司 琵琶腿加工作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-064 版 本 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 无鸡毛、黄皮、刀伤、无伤骨，无多余脂肪，无高低标、无混级 前工序： 车间 后区 班组 腿组 适用范围：琵琶腿分级、包装 后工序： 岗位编制 2人 使用设备： 电子秤、案台 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 分级:左手拿修过油的琵琶腿放在电子秤上分级，右手将分好级的琵琶腿扔在指定的盒内大、中、小。 无鸡毛、黄皮、无淤血，无多余脂肪、无伤主骨。 破皮长度不能超过1cm。 淤血面积不能超过1cm，一个鸡体上不能出现3个淤血点。 皮肉相符 踝关节处不能露红骨髓，粉红色可利用，深红色不可利用。 2-5mm的绒毛在100cm2内不能出现3根。 胆汁污染不能超过2cm。 白筐 高标 20kg/ 白盒 低标 小时 电子秤 混级 剪 错标 工艺及生产程序 2 包装：将10kg一件的琵琶腿，先在盘内铺一张薄膜，再一个一个摆入盒内。 注意间隔，以次类推，封口、贴标签。 盆 擦鸡毛→修油→称重、分级→摆盘 安全规定事项： 不要伤着手指头 ISO9001：200 ******************公司 真空包装作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-065 版 本 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 抽空完全 前工序： 包装 车间 四后 班组 真空包装 适用范围： 真空包装 后工序： 速冻 岗位编制 4人 使用设备：真空封口机、电子秤、 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 将待封口产口放在案台上，两手抄起包装产品，将产品放在封口机的封边，封口时间30秒。 整形必须平 整形 20袋/分 整，封口线 抽重 要直 2 过秤：将合格产品过称是否有高标、低标。 工艺及生产程序 3 封口后的产品同一种产品放在一个盘中。 封口→过称→整形→摆盘→装车→入库 4 检查是否有错摆、多摆、少摆。 5 真空封口机的操作方法：1、开总电源。2、真空泵。3、热合。4、起动，封口时间为20-30秒。 安全规定事项：避免封口机漏电 ******************公司 卫生