温度和pH对异育银鲫消化酶稳定性及其活力的影响 Effects of temperature and pH on stability and activity of digestive enzymes of gibel carp Carassius auratus gibelio.pdfVIP

第29卷第4期 海洋水产研究 V01．29，No．4 2 oO 8年8月 MARINEFISHERIESRESEARCH Aug．，2008 0日 l皿度和pH对异育银鲫消化酶稳定性及其活力的影响 丁 贤 李卓佳’ 陈永青 (中国水产科学研究院南海水产研究所，广州510300) 摘要 从酶学分析的角度研究温度、pH值对异育银鲫C口r口ssi“s口“mf“sgi6以io消化酶稳定性及 其活力的影响。结果显示，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶在30～50℃分别保留相对酶活力达82％、 5．8 87％和90％以上，蛋白酶相对酶活力在pH值6．0～9．2达71％以上，淀粉酶相对酶活力在pH ～9．O达75％以上，纤维素酶在pH值3．6～7．0保留相对酶活力达70％以上，在不同温度条件下，蛋 白酶活性顺序为前肠后肠中肠，淀粉酶活性顺序为中肠前肠后肠，纤维素酶活性顺序为后肠 中肠前肠。蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶获得较大活性的部位分别分布在前肠、中肠和后肠，其最 后肠前肠，淀粉酶活性顺序为后肠中肠前肠，纤维素酶活性顺序为后肠前肠中肠。蛋白 酶、淀粉酶和纤维素酶获得较大活性的部位分别分布在中肠、后肠和后肠，其最适pH值分别为7．6 ～8．4、6．4和3．6～4．8。表明消化酶对热和pH值具有一定的稳定性；蛋白酶、淀粉酶在适宜条件下 具有较大酶活力。 关键词 温度 pH值 异育银鲫 消化酶 中图分类号S965．117；Q55文献识别码 A 文章编号 Effectsof and on and of pH temperaturestabilityactiVitydigestiVe n ●■ ■ (勉，．nssf比s口“，nf“s enZymeS0置glbe-Carp gf易PZfD DINGXianLI ia+CHEN Zhuo_j Yong—qing of (SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute，Chinese Sciences 510300) AcademyFishery Guangzhou ABSTRACTThe and of of n猁忸￡“s stabilityactivitydigestiveenzymesgibelcarp(厄rnssi“s atdifferent and valueswereexaminedmeansof gi6PZiD temperaturespH by enzymologyanaly— sis．Itwasfoundthattherelative of andcellulosewereabove actiVity enzyme protease，amylase 82％，87％and at30～50℃．Relative of wasabove 90％，respectively