第三章食品感官差别检验教学教材.ppt

结果整理与分析 （1）分析多个样品有无差异时，根据 检验判断结果，用如下公式求 值： m：样品数 n：有效评价表数 xi：m个样品中，最喜好其中某个样品的人数。 查 表，若 ≥ ，说明m个样品在α显著水平存在差异。否则，无差异。 （2）分析被多数人判断为最好的样品与其他样品之间有无差异，根据 检验判断结果，用如下公式求 值： 查 表，若 ≥ ，说明此样与其他样品在α显著水平存在差异。否则，无差异。 实例 产品比较 某企业拟将自己生产的商品A与市场上销售的3个同类商品X、Y、Z进行比较。有80位评价员参加评价，并选出最好的一个产品。 商品 A X Y Z 合计 认为某商品最好的人员 26 32 16 6 80 （1）检验消费者对4个商品的喜好度有无差异 查 表可知， 。由于 表明4个商品间的喜好度存在极显著差异。 查 表可知， 表明被多数人判断为最好的商品A与其他商品间存在极显著差异。 （2）检验多数人判断为最好的商品与其他商品之间是否有显著差异。 被多数人判断为最好的商品为X，与商品A相比，计算 查 表可知， 表明2个样品没有差异，商品A可以代换商品X。 Χ2拟合优度检验-DPS软件 Χ2=19.6，p=0.0002，表明样品之间有极显著差异。 卡方拟合优度检验-Minitab Minitab分析 第二节 性质差别检验（attribute difference test）（属性差别检验） 检验两个或多个样品之间在某种属性（特定感官性质）的差别。如甜度、苦味强度、易碎度等。但要注意，样品间在某种属性上没有差异，并不意味样品整体上没有差异。 一、两样品的成对比较检验法 paired comparison test 2项必选检验 （2-alternative forced choice,2-AFC） 最简单最普遍的感官评定方法。 比较两个样品某种特性上的差别。可用于产品开发、工艺改进、质量控制等方面，也常用于更复杂评定之前。 1、应用范围 成对比较中有单边检验和双边检验之分，根据两个样品的特性强度来判定。 例如，两种饮料A和B，其中饮料A明显甜于B，则该检验是单边的；如果这两种样品有显著差别，但没有理由认为A或B的特性强度大于对方或被偏爱，则该检验是双边的。 以随机顺序同时提供两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定两个样品的特征强度。一般情况下评价员要给出选择，若感觉不到可以猜测。 2、方 法 成对比较检验评价单 试验比较简单，没有受过培训的人也可以参加试验，但必须熟悉要评价的属性（感官性质）。若试验特别重要，就需要选择经过培训的评价员，并对要评定的属性特别敏感。 3、评价员 尽可能同时呈送两个样品。样品可能排序有AB、BA，两种排序数量要相同，随机呈送给评价员。 4、样品准备与呈送 5、结果整理与分析 成对比较差异检验的统计分析采用二项分布进行检验。统计正确回答的人数x，在规定的显著水平下查临界值xa,n，比较，作出推断。如果 ，表明两个样品在a水平上感官性质有差异。 实例15-结晶混合柠檬汁-双边 柠檬汁市场调查表明，消费者最感兴趣的是新鲜压榨的柠檬汁。因此公司提供两种具有压榨柠檬汁风味的粉末混合物，要求判断哪种样品更类似于新鲜压榨柠檬汁风味。 不同的消费者对于新鲜柠檬汁风味的标准不同，因此需要较多的评价员，但不一定需要严格训练。 评价员40名。显著水平a=0.05 样品A编号691，样品B编号812 任意一种试验结果AB或AB 都是我们感兴趣的。 结果发现：26人选择“812”号样品，认为其风味更新鲜，10人选择“691”，4人选择没有差异。因此将“没有差异”人数平均分给两种答案。即40人中有26+2=28人认为“812”号样品压榨柠檬汁风味更新鲜。 查附表9，评价员为40名，显著水平a=0.05 ，临界值为27。2827，表明两个样品间有明显差异。“812”样品更有新鲜柠檬汁风味。 实例16-啤酒苦味-单边 市场调查报告显示生产的啤酒A苦味不够，因此要求评定使用更多酒花酿造的啤酒B是否比啤酒A更苦。 试验只需判断啤酒B是否苦于啤酒A，单方向检验。 项目领导选择α=0.01。 评价员要能识别出微小的苦味差异。 感官分析员将样品编号为“452”和“603”，呈送给30名评价员。记录表提出问题是“哪个样品更苦？”不能问“样品603是否比452苦？”。 查附表8，评价员为30名，显著水平a=0.01 ，临界值为22。本例中有22人选择B，所以可以认为产品B苦味强于A，差异极显著。 二、多个样品的成对比较检验 对两种以上样品的某