[农林牧渔]中国酒文化.ppt

相关书目： 中外大酒典---酒文化卷 酒经 中华酒文化大观 酒文化类杂志：酒典、酒海观潮、中外酒文化、酒世界等 。 一、概论 文化及酒文化： 辞书：广义上讲，文化是指人类社会历史实践过程当中所创造的物质财富和精神财富的总和。 形态上分两种：软文化和硬文化。一个代表精神方面，一个代表物质方面。 与酒相关的文化即酒文化。 二、酒的软文化 1、厂名：名字本身的文化内涵，酒厂发展的历史，酒厂创始人及后来发展者的奋斗精神，酒厂对社会的贡献。 张裕，爱国敬业重才 楼兰，西部大漠的古老 长白山，神秘的天池，冰天雪地，东北文化的浓缩 茅台，国酒的发祥地，古老而神秘 五粮液，五粮酿造，食之精华 二、酒的软文化 2、酒名（商标）： 现代酒名多为品牌名，品牌背后是文化 原料类—绿豆大曲，五粮液，竹叶青 地点类—通化葡萄酒，茅台，长城，天池，古井贡，德惠大曲，洮儿河，大泉源 联想类--红豆（相思→婚庆），小糊涂仙（难得糊涂），酒鬼（饮酒文化） 文化类—金六福，孔府家酒，麒麟酒，积德泉 二、酒的软文化 3、酒标： 或清淡、素雅，或浓重、热烈，或古老，或现代。 人物类；历史典故类；风景图片类；文字类；古老及现代建筑类；动植物类； 意大利、西班牙、葡萄牙等国的酒标，结构布局从总体上来看，十分注重对称和谐，其图案多为国王、骑士、古城堡、教堂等。日本多采用书法、绘画作品。 二、酒的软文化 4、酒诗文： 中国一大特色，自古文人都好酒，历代文人墨客留下了许多关于酒的诗词歌赋及酒联。 国外少有酒的诗文。 一笑大江，横看樽前帆影东西，好趁晚霞归粤海；几人诗句，喜问襟上美痕多少，未输明月醉扬州。 小店名气大；老酒醉人多。 天空明月三千界；人醉良辰十二楼。 欧阳修：夜凉吹笛千山月，路暗迷人百种花。棋罢不知人换世，酒阑无奈客思家。 李商隐：龙池赐酒敞云屏，羯鼓声高众乐停。夜半宴归宫漏水，薛王沉醉寿王醒。　 二、酒的软文化 5、酒俗：祭祀，婚丧嫁娶，接风送行，金榜题名，喜得贵子等风俗。 “满月酒”或“百日酒”， “寄名酒” ，“寿酒” ，“上梁酒”和“进屋酒” ，“开业酒”和“分红酒” ，“壮行酒”， 也叫“送行酒” ，朝 鲜族的“岁酒”，哈尼族的“新谷酒” ，“菊花酒” ， 南方的“女儿酒”， “喜酒” ，“会亲酒”， “回门酒”， “交杯酒”与“交擘酒”。 二、酒的软文化 6、酒人与酒事： 名人与酒（文人政客），饮酒大赛，酒类展览，酒类节日，现代酒之旅。百姓与酒？ 三、酒的硬文化 1、酒瓶： 形状分为：标准瓶 异形瓶 材质分为：玻璃瓶 瓷瓶 木桶 三、酒的硬文化 2、酒器： 包括酒壶和酒杯 通常按材质分为玻璃、玉质、陶瓷、水晶、银的等等。 不同年代的酒器具有不同的时代特征。 酒器上还可以有诗文、人物、风景图画。 三、酒的硬文化 3、酒厂建筑、雕塑等 建筑的风格 雕塑代表的含义 四、饮酒文化 四、饮酒文化 1、酒德、劝酒、酒令。 劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。 “文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。 “互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒” 。 “代饮”：与代饮酒的人有特殊的关系。 “罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。 “回敬”：这是客人向主人敬酒。 尊重少数民族的饮酒习俗。 饮酒时应注意酒忌： 不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。 不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒。 不可在席上强人所难。 不可在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等不良之风。 不可失言、失态。酒量好，固然最好不过，但酒德好、酒礼好，则可以在享受美酒的同时带给人们乐趣。 酒令是中国特有的一种酒文化，酒令起源儒家“礼”，为喝酒时助兴娱乐的方式。 酒令大致可分为游戏令、赌赛令和文字令三种，都可以即兴创造和自由发挥。 ?1、击鼓传花 2、猜谜 3、汤匙令 4、字词令 “一字藏六字令” （章） 5、诗语令 “春字诗令” ，“数字诗令” 6、猜拳行令 也可猜小拳 7、拍七 越过数字7 四、饮酒文化 2、酒与菜肴的搭配 白（葡萄）酒配白肉（鸡、鱼、虾肉等） 红酒配红肉（猪、牛肉等） 四、饮酒文化 3、饮酒的礼仪 祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热情气氛。 主人斟酒时，客人行“叩指礼”，表示感谢。 向人敬酒，是表示祝愿、祝福等。 要碰杯就必须把杯中的酒喝干。 “无三不成礼”意思是喝酒一次高潮必须是三杯以上。 四、饮酒文化 4、饮酒的风格 男人饮酒与女人饮酒 豪饮 四、饮酒文化 5、醉酒与解酒 酒不醉人人自醉 微醉与美 大醉 解酒 醉酒：乙醇在肝里经乙醇脱氢酶作用先分